Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la production et à la manipulation des aliments. Il est reconnu à l'échelle internationale et est devenu une norme obligatoire pour les professionnels de la restauration.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Déterminer les points critiques de contrôle.
• Principes 3 : Établir des limites critiques.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
• Principes 5 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 6 : Établir des procédures d'action corrective.
• Principes 7 : Établir des procédures de vérification documentaire.

Les avantages du HACCP

Le HACCP offre de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration :

• Une meilleure sécurité alimentaire et une plus grande qualité des produits.
• Une meilleure traçabilité des produits.
• Une plus grande efficacité et une plus grande rentabilité.
• Une plus grande satisfaction des clients.
• Une plus grande conformité aux normes et aux réglementations.

Conclusion

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui offre de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration. Il est basé sur 7 principes et est devenu une norme obligatoire pour les professionnels de la restauration.