Normes HACCP pour la restauration collective

La restauration collective est soumise à des normes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pour assurer la sécurité alimentaire des consommateurs. Ces normes sont mises en place pour garantir la qualité et la sécurité des aliments servis.

Les principes HACCP

Les principes HACCP sont basés sur 7 points :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluation des risques et des mesures à prendre pour les éliminer ou les réduire.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque danger identifié.
• Mise en place des procédures de surveillance : mise en place de procédures pour surveiller les limites critiques.
• Mise en place des procédures correctives : mise en place de procédures pour corriger les problèmes identifiés.
• Vérification : vérification des procédures mises en place pour s'assurer qu'elles sont efficaces.
• Documentation : documentation des procédures mises en place et des résultats obtenus.

Mise en œuvre des normes HACCP

La mise en œuvre des normes HACCP est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire des consommateurs. Il est important de mettre en place des procédures pour surveiller et contrôler les limites critiques et de documenter les procédures mises en place et les résultats obtenus.