Obligation HACCP pour les boulangeries

Les boulangeries sont soumises à des obligations HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits.

Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de détecter et de contrôler les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la qualité des produits alimentaires.

Quels sont les principaux objectifs de l'HACCP ?

• Identifier les dangers qui peuvent affecter la qualité des produits alimentaires et les mesures à prendre pour les éviter.
• Établir des procédures pour contrôler les dangers identifiés.
• Surveiller les procédures mises en place pour s'assurer qu'elles sont correctement appliquées.
• Évaluer les risques et prendre des mesures correctives si nécessaire.

Quels sont les principaux avantages de l'HACCP ?

• Une meilleure qualité des produits alimentaires.
• Une réduction des risques pour la santé des consommateurs.
• Une amélioration de l'image de l'entreprise.
• Une réduction des coûts liés à la production et à la distribution des produits.

Comment mettre en place un système HACCP ?

Pour mettre en place un système HACCP, il est nécessaire de :

• Identifier les dangers et les mesures à prendre pour les éviter.
• Établir des procédures pour contrôler les dangers identifiés.
• Surveiller les procédures mises en place.
• Évaluer les risques et prendre des mesures correctives si nécessaire.

Il est important de se rappeler que l'HACCP est un système dynamique qui doit être régulièrement mis à jour pour s'assurer qu'il est toujours efficace.