Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Il est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration.

Les principes de l'HACCP

L'HACCP est basé sur 7 principes :

• Identification des dangers : identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluer les risques et déterminer les mesures à prendre pour les éliminer.
• Établissement des limites critiques : définir les limites critiques pour chaque danger identifié.
• Mise en place des procédures de contrôle : mettre en place des procédures pour contrôler les limites critiques.
• Vérification : vérifier que les procédures de contrôle sont efficaces.
• Actions correctives : prendre des mesures correctives si les procédures de contrôle ne sont pas efficaces.
• Enregistrement : enregistrer les informations sur les procédures de contrôle et les résultats des tests.

Les avantages de l'HACCP

L'HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire très efficace qui permet aux professionnels de la restauration de garantir la qualité et la sécurité des aliments qu'ils servent. Il permet également de réduire les risques de contamination et de maladies liées à la consommation d'aliments contaminés.