Qu'est ce qu'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?

Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document qui décrit les procédures et les mesures mises en place pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. Il est obligatoire pour tous les professionnels de la restauration.

Pourquoi est il obligatoire ?

Le PMS est obligatoire car il permet de garantir la sécurité sanitaire des aliments et de prévenir les risques d'intoxication alimentaire. Il est donc essentiel pour assurer la santé et la sécurité des consommateurs.

Quels sont les principaux éléments d'un PMS ?

Un PMS doit comprendre les éléments suivants :

• Une description des procédures et des mesures mises en place pour garantir la sécurité sanitaire des aliments
• Une description des procédures et des mesures de contrôle et de surveillance
• Une description des procédures et des mesures de nettoyage et de désinfection
• Une description des procédures et des mesures de formation et de sensibilisation des employés

Comment mettre en place un PMS ?

Pour mettre en place un PMS, il est nécessaire de :

• Identifier les risques sanitaires liés à votre activité
• Élaborer des procédures et des mesures pour gérer ces risques
• Mettre en place des procédures et des mesures de contrôle et de surveillance
• Mettre en place des procédures et des mesures de nettoyage et de désinfection
• Former et sensibiliser les employés

Le PMS doit être mis à jour régulièrement pour s'assurer que les procédures et les mesures sont toujours adaptées et efficaces.