Qu'est-ce que le Plan HACCP ?

Le Plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments. Il est conçu pour aider les professionnels de la restauration à garantir la sécurité et la qualité des aliments qu'ils servent.

Comment fonctionne le Plan HACCP ?

Le Plan HACCP est basé sur sept principes fondamentaux :

• Identification des dangers : identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluer les dangers et déterminer les points critiques de contrôle (CCP) où des mesures de contrôle peuvent être mises en place.
• Établissement des limites critiques : déterminer les limites critiques pour chaque CCP.
• Mise en place des procédures de surveillance : mettre en place des procédures pour surveiller les CCP.
• Mise en place des procédures correctives : mettre en place des procédures pour corriger les problèmes qui peuvent survenir.
• Vérification : vérifier que le système est efficace et fonctionne correctement.
• Documentation : documenter le système et les procédures.

Pourquoi le Plan HACCP est-il important ?

Le Plan HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des aliments servis. Il permet aux professionnels de la restauration de prendre des mesures pour prévenir les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments. En mettant en place un système HACCP, les professionnels de la restauration peuvent s'assurer que les aliments qu'ils servent sont sûrs et de qualité.