Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Les principes du HACCP

Le HACCP est basé sur 7 principes :

• Principes 1 : Identifier les dangers.
• Principes 2 : Évaluer les risques.
• Principes 3 : Établir des limites critiques.
• Principes 4 : Établir des procédures de surveillance.
• Principes 5 : Établir des procédures de correction.
• Principes 6 : Établir des procédures de vérification.
• Principes 7 : Établir des procédures d'enregistrement.

Mise en place de la procédure HACCP

Pour mettre en place la procédure HACCP, vous devez :

• Identifier les dangers et évaluer les risques.
• Établir des limites critiques et des procédures de surveillance.
• Établir des procédures de correction et de vérification.
• Établir des procédures d'enregistrement.
• Mettre en place un système de formation et de sensibilisation.
• Mettre en place un système de contrôle et de surveillance.

Avantages du HACCP

Le HACCP offre de nombreux avantages :

• Une meilleure sécurité alimentaire.
• Une meilleure qualité des produits.
• Une meilleure traçabilité des produits.
• Une meilleure gestion des risques.
• Une meilleure gestion des coûts.

Le HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui peut être mis en place dans votre établissement pour garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous produisez.