Les normes HACCP en restauration

Les normes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sont des normes internationales qui visent à assurer la sécurité alimentaire et à prévenir les risques sanitaires liés à la production et à la consommation des aliments. Elles sont particulièrement importantes dans le secteur de la restauration.

Les principes HACCP

Les principes HACCP sont les suivants :

• Identification des dangers : identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité alimentaire.
• Analyse des dangers : évaluer les risques et déterminer les mesures de contrôle nécessaires pour les éliminer ou les réduire.
• Établissement des limites critiques : définir des limites critiques pour chaque danger identifié et déterminer les moyens de les contrôler.
• Mise en place des procédures de surveillance : mettre en place des procédures de surveillance pour s'assurer que les limites critiques sont respectées.
• Vérification : vérifier régulièrement que les procédures de surveillance sont bien appliquées et que les limites critiques sont respectées.
• Actions correctives : prendre des mesures correctives si les limites critiques ne sont pas respectées.
• Documentation : documenter toutes les étapes du processus HACCP.

Mise en œuvre des normes HACCP

La mise en œuvre des normes HACCP est une étape essentielle pour assurer la sécurité alimentaire et la qualité des produits servis dans un établissement de restauration. Il est important de mettre en place un système de contrôle et de surveillance pour s'assurer que les normes HACCP sont bien appliquées et que les limites critiques sont respectées.Enfin, il est important de former le personnel à l'application des normes HACCP et de le sensibiliser aux risques sanitaires liés à la production et à la consommation des aliments.