Qu'est-ce que l'HACCP ?

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à assurer la sécurité des aliments et à prévenir les risques sanitaires. Il est basé sur l'identification et l'évaluation des dangers et des points critiques de contrôle (CCP) dans le processus de production alimentaire.

Comment l'HACCP fonctionne-t-il ?

L'HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui se compose de sept principes :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Analyse des dangers : évaluation des risques associés à chaque danger identifié.
• Établissement des points critiques de contrôle : identification des points critiques de contrôle (CCP) où des mesures de contrôle peuvent être mises en place pour éviter, réduire ou éliminer les dangers identifiés.
• Établissement des limites critiques : détermination des limites critiques pour chaque CCP.
• Mise en place des procédures de surveillance : mise en place de procédures de surveillance pour chaque CCP afin de s'assurer que les limites critiques sont respectées.
• Mise en place des procédures correctives : mise en place de procédures correctives pour traiter les situations où les limites critiques ne sont pas respectées.
• Mise en place des procédures de vérification : mise en place de procédures de vérification pour s'assurer que le système HACCP fonctionne correctement.

Pourquoi l'HACCP est-il important ?

L'HACCP est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de garantir la sécurité des aliments et de prévenir les risques sanitaires. Il est essentiel pour les professionnels de la restauration de mettre en place un système HACCP afin de s'assurer que les aliments servis sont sûrs et sains.