Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et à éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Règlement HACCP

Le règlement HACCP est un ensemble de règles et de procédures qui doivent être suivies pour garantir la sécurité des aliments. Il comprend :

• L'identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• L'évaluation des risques : évaluation des risques et détermination des mesures de contrôle nécessaires pour les éliminer ou les réduire.
• Le contrôle des points critiques : mise en place de procédures et de contrôles pour assurer le respect des normes de sécurité alimentaire.
• La surveillance et le suivi : surveillance et suivi des procédures et des contrôles mis en place.
• La documentation et la formation : documentation et formation des employés sur les procédures et les contrôles HACCP.

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est important car il permet de garantir la sécurité des aliments et de réduire les risques de contamination. Il est également essentiel pour répondre aux exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire.