Réglementation des œufs en restauration

Les œufs sont des produits alimentaires très prisés en restauration. Cependant, leur manipulation et leur utilisation sont soumises à des règles strictes. Voici un aperçu des principales réglementations à connaître :

Hygiène et sécurité alimentaire

• Les œufs doivent être conservés à une température comprise entre 0°C et 4°C. Ils doivent être stockés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des odeurs.
• Les œufs doivent être manipulés avec des gants et des ustensiles propres. Les mains doivent être lavées avant et après leur manipulation.
• Les œufs doivent être consommés rapidement après leur préparation. Ils ne doivent pas être conservés plus de 2 heures à température ambiante.

Règles d'étiquetage

• Les œufs doivent être étiquetés avec leur date de ponte. Cette date doit être indiquée sur l'emballage ou sur le produit lui-même.
• Les œufs doivent être étiquetés avec leur durée de conservation. Cette durée doit être indiquée sur l'emballage ou sur le produit lui-même.
• Les œufs doivent être étiquetés avec leur origine. Cette origine doit être indiquée sur l'emballage ou sur le produit lui-même.

Règles de préparation

• Les œufs doivent être cuits à une température minimale de 70°C. Cette température doit être maintenue pendant au moins 2 minutes.
• Les œufs doivent être préparés séparément des autres aliments. Ils ne doivent pas être préparés en même temps que des aliments crus.
• Les œufs doivent être consommés immédiatement après leur préparation. Ils ne doivent pas être conservés plus de 2 heures à température ambiante.

Il est important de respecter ces règles afin de garantir la sécurité et la qualité des produits servis en restauration.