Remise en température des plats cuisinés

La remise en température des plats cuisinés est une étape importante pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Il est essentiel de connaître les bonnes pratiques pour réchauffer les plats cuisinés et les conserver à la bonne température.

Les bonnes pratiques pour réchauffer les plats cuisinés

• Choisissez le bon équipement : pour réchauffer les plats cuisinés, vous devez utiliser un équipement adapté à la tâche. Les fours à micro-ondes, les fours à convection et les bains-marie sont les moyens les plus couramment utilisés.
• Maintenez la température : pour garantir la sécurité alimentaire, les plats cuisinés doivent être réchauffés à une température minimale de 65°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température.
• Évitez les surchauffes : les plats cuisinés ne doivent pas être réchauffés à plus de 70°C. Une surchauffe peut entraîner une perte de saveur et de texture.
• Répartissez la chaleur : pour réchauffer les plats cuisinés uniformément, vous devez les répartir de manière homogène dans l'équipement. Utilisez des plateaux tournants ou des grilles pour répartir la chaleur.
• Conservez les plats à la bonne température : une fois réchauffés, les plats cuisinés doivent être conservés à une température minimale de 60°C. Utilisez des bacs à chaleur pour maintenir la température.

En suivant ces bonnes pratiques, vous pourrez réchauffer les plats cuisinés en toute sécurité et garantir la qualité et la saveur de vos plats.