Recette du Boeuf Bourguignon

Ingrédients :

• 1,5 kg de boeuf à braiser (type paleron)
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 75 cl de vin rouge (de préférence un vin de Bourgogne)
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Etape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher et couper les oignons en petits morceaux. Épluchez également les carottes et coupez-les en rondelles. Hachez finement les gousses d'ail. Réservez tous ces légumes pour la suite de la recette.

Etape 2 : Préparation de la viande

Coupez la viande de boeuf en morceaux d'environ 5 cm de côté. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût.

Etape 3 : Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés pendant quelques minutes. Retirez ensuite la viande de la cocotte et réservez-la.

Etape 4 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les lardons fumés et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes et l'ail haché. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes.

Etape 5 : Déglacer la cocotte

Ajoutez la farine dans la cocotte et mélangez bien avec les légumes et les lardons. Versez ensuite le vin rouge et le bouillon de boeuf. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures à couvert.

Etape 6 : Finalisation de la cuisson

Au bout de 2 heures, retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes à découvert. Cela permettra à la sauce de réduire et d'épaissir légèrement.

Etape 7 : Rectifier l'assaisonnement et servir

Goûtez la sauce du boeuf bourguignon et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni. Servez le boeuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz.

Conseils :

• Le boeuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. N'hésitez pas à le préparer à l'avance.
• Vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés dans la recette pour plus de saveurs.
• Le vin rouge est un ingrédient essentiel dans cette recette. Choisissez de préférence un vin de Bourgogne pour rester dans l'esprit traditionnel du plat.

Astuce :

Pour obtenir une viande encore plus tendre, vous pouvez mariner le boeuf dans le vin rouge pendant quelques heures avant de commencer la recette. Cela permettra à la viande de s'imprégner des saveurs du vin et de devenir plus fondante à la cuisson.