Le calcul du coût de revient en restauration est essentiel pour gérer efficacement votre entreprise et maximiser votre rentabilité. Dans cet article, nous vous expliquerons comment utiliser Excel pour effectuer ce calcul de manière précise et fiable.

Qu'est-ce que le coût de revient en restauration ?

Le coût de revient en restauration correspond à l'estimation des dépenses totales nécessaires pour produire un plat ou un menu. Il inclut tous les coûts liés aux matières premières, à la main-d'œuvre, aux frais généraux et aux autres dépenses opérationnelles.

1. Calcul des coûts des matières premières

Pour calculer le coût des matières premières, il est important de tenir compte du prix d'achat de chaque ingrédient utilisé dans la recette. Vous pouvez utiliser Excel pour créer une liste de tous les ingrédients nécessaires et leur coût unitaire. Ensuite, multipliez le coût unitaire par la quantité utilisée pour obtenir le coût total des matières premières pour chaque plat.

2. Calcul des coûts de la main-d'œuvre

Le coût de la main-d'œuvre comprend les salaires et les charges sociales des employés de votre restaurant. Pour calculer ce coût, vous devez déterminer le nombre d'heures de travail nécessaires pour préparer chaque plat et multiplier ce nombre par le taux horaire de chaque employé. Utilisez Excel pour effectuer ces calculs et obtenir le coût total de la main-d'œuvre pour chaque plat.

3. Calcul des frais généraux

Les frais généraux comprennent toutes les dépenses indirectes liées à l'exploitation de votre restaurant, telles que le loyer, les services publics, l'assurance, etc. Pour calculer ces frais, vous devez estimer la proportion de ces dépenses qui est attribuable à chaque plat. Utilisez Excel pour créer une liste de tous les frais généraux et leur répartition. Ensuite, appliquez cette répartition aux coûts totaux des matières premières et de la main-d'œuvre pour obtenir le coût total des frais généraux pour chaque plat.

Comment utiliser Excel pour calculer le coût de revient en restauration ?

1. Créer une feuille de calcul

Tout d'abord, ouvrez Excel et créez une nouvelle feuille de calcul. Nommez les colonnes en fonction des informations que vous souhaitez enregistrer, telles que ""Ingrédients"", ""Coût unitaire"", ""Quantité"", ""Coût total des matières premières"", ""Heures de travail"", ""Taux horaire"" et ""Coût total de la main-d'œuvre"".

2. Saisir les données

Remplissez les colonnes avec les informations spécifiques à chaque plat ou menu que vous souhaitez évaluer. Saisissez les noms des ingrédients, leur coût unitaire, la quantité utilisée, le nombre d'heures de travail nécessaires et le taux horaire des employés.

3. Calculer les coûts

Utilisez les formules Excel pour calculer automatiquement les coûts totaux des matières premières et de la main-d'œuvre pour chaque plat. Par exemple, utilisez la formule ""= Coût unitaire * Quantité"" pour le coût total des matières premières et la formule ""= Heures de travail * Taux horaire"" pour le coût total de la main-d'œuvre.

4. Estimer les frais généraux

Estimez la répartition des frais généraux pour chaque plat en pourcentage. Par exemple, si vous estimez que 20% des frais généraux sont attribuables à un plat spécifique, multipliez le coût total des matières premières et de la main-d'œuvre de ce plat par 0,2 pour obtenir le coût total des frais généraux.

5. Calculer le coût de revient total

Enfin, ajoutez les coûts totaux des matières premières, de la main-d'œuvre et des frais généraux pour chaque plat afin d'obtenir le coût de revient total. Cela vous permettra de déterminer le prix de vente optimal pour chaque plat, en tenant compte de votre marge bénéficiaire souhaitée.

Conclusion

Le calcul du coût de revient en restauration est une étape essentielle pour gérer efficacement votre entreprise. En utilisant Excel, vous pouvez effectuer ce calcul de manière précise et fiable, en prenant en compte tous les coûts liés aux matières premières, à la main-d'œuvre et aux frais généraux. Cela vous permettra de déterminer le prix de vente optimal pour maximiser votre rentabilité. N'hésitez pas à utiliser ces conseils pour évaluer le coût de revient de vos plats et menus dès aujourd'hui.