Les frais généraux sont une composante importante de toute entreprise, y compris dans l'industrie de la restauration. Ils englobent les coûts nécessaires au fonctionnement quotidien de l'entreprise, tels que les frais de location, les salaires du personnel, les coûts de maintenance, les services publics, les fournitures de bureau, etc. Calculer les frais généraux est essentiel pour évaluer la rentabilité et la santé financière d'une entreprise. Dans cet article, nous aborderons les différentes étapes pour calculer les frais généraux dans l'industrie de la restauration.

Étape 1: Identification des dépenses

Pour calculer les frais généraux dans l'industrie de la restauration, il est important d'identifier toutes les dépenses liées au fonctionnement de l'entreprise. Voici quelques exemples de dépenses courantes:

• Les coûts de location ou d'hypothèque du local commercial.
• Les salaires et les charges sociales du personnel (serveurs, cuisiniers, personnel de nettoyage, etc.).
• Les coûts d'approvisionnement en matières premières (nourriture, boissons, emballages, etc.).
• Les frais de maintenance et de réparation des équipements de cuisine.
• Les frais de publicité et de marketing pour promouvoir l'entreprise.
• Les services publics tels que l'électricité, l'eau et le gaz.
• Les frais administratifs tels que les fournitures de bureau, les licences et les frais juridiques.

Dépenses liées au personnel

Les salaires et les charges sociales du personnel constituent une part importante des frais généraux dans l'industrie de la restauration. Il est essentiel de prendre en compte tous les membres du personnel, y compris les serveurs, les cuisiniers, les plongeurs, le personnel de nettoyage, etc. Pour calculer ces dépenses, il est nécessaire de connaître les salaires bruts, les charges sociales et les avantages sociaux tels que les congés payés, les primes, etc.

Dépenses liées aux matières premières

Les coûts d'approvisionnement en matières premières sont également un élément clé des frais généraux dans l'industrie de la restauration. Il est important de tenir compte des prix des produits alimentaires, des boissons et des emballages. Il est recommandé de calculer ces dépenses sur une base mensuelle ou hebdomadaire pour obtenir une vision plus précise des coûts.

Étape 2: Calcul des frais fixes et variables

Une fois que vous avez identifié toutes les dépenses liées aux frais généraux, il est temps de les classer en frais fixes et variables. Les frais fixes sont des dépenses qui restent constants indépendamment du volume d'activité de l'entreprise, tels que les coûts de location, les frais administratifs, etc. Les frais variables, quant à eux, varient en fonction du volume d'activité, comme les coûts d'approvisionnement en matières premières et les salaires du personnel.

Frais fixes

Pour calculer les frais fixes, il suffit d'additionner toutes les dépenses identifiées comme étant fixes. Par exemple, si le loyer mensuel est de 1000 euros, les frais administratifs s'élèvent à 500 euros et les frais d'assurance à 200 euros par mois, les frais fixes totaux seront de 1700 euros.

Frais variables

Les frais variables sont un peu plus complexes à calculer car ils dépendent du volume d'activité de l'entreprise. Par exemple, si vous avez identifié que les coûts d'approvisionnement en matières premières représentent en moyenne 30% du chiffre d'affaires mensuel et que votre chiffre d'affaires est de 10 000 euros par mois, les frais variables s'élèveront à 3000 euros.

Étape 3: Calcul du taux de frais généraux

Une fois que vous avez calculé les frais fixes et variables, il est temps de calculer le taux de frais généraux. Le taux de frais généraux est généralement exprimé en pourcentage du chiffre d'affaires et permet de déterminer combien de pourcentage du chiffre d'affaires est consacré aux frais généraux. Pour calculer ce taux, il suffit de diviser les frais généraux totaux (fixes + variables) par le chiffre d'affaires et de multiplier par 100.

Exemple de calcul du taux de frais généraux

Supposons que vos frais fixes s'élèvent à 1700 euros par mois et vos frais variables à 3000 euros par mois, pour un chiffre d'affaires mensuel de 10 000 euros. Le calcul du taux de frais généraux serait le suivant:

Taux de frais généraux = [(Frais fixes + Frais variables) / Chiffre d'affaires] x 100

Taux de frais généraux = [(1700 + 3000) / 10000] x 100

Taux de frais généraux = (4700 / 10000) x 100

Taux de frais généraux = 47%

Dans cet exemple, le taux de frais généraux est de 47%, ce qui signifie que 47% du chiffre d'affaires est consacré aux frais généraux.

Réduire les frais généraux

Une fois que vous avez calculé vos frais généraux, il peut être intéressant d'explorer des moyens de les réduire pour améliorer la rentabilité de votre entreprise. Voici quelques stratégies qui peuvent vous aider:

• Optimisez votre plan d'approvisionnement pour réduire les coûts des matières premières.
• Évaluez régulièrement vos fournisseurs pour vous assurer de bénéficier des meilleurs tarifs.
• Automatisez certaines tâches administratives pour réduire les frais de main-d'œuvre.
• Économisez sur les services publics en adoptant des pratiques de conservation de l'énergie.
• Utilisez des outils de gestion des stocks pour éviter les pertes et les gaspillages.
• Recherchez des opportunités de marketing à faible coût, telles que les médias sociaux et les partenariats locaux.

En conclusion, calculer les frais généraux dans l'industrie de la restauration est essentiel pour évaluer la rentabilité de votre entreprise. En identifiant et en catégorisant vos dépenses, vous pourrez mieux contrôler vos coûts et prendre des décisions éclairées pour optimiser votre rentabilité. N'oubliez pas de réévaluer régulièrement vos frais généraux et d'explorer des moyens de les réduire pour améliorer votre performance financière.