Le calcul du prix d'achat HT est essentiel pour les professionnels de l'industrie de la restauration. Il permet de déterminer le coût réel des matières premières et des produits nécessaires à la préparation des plats. Ce calcul est crucial pour établir des marges bénéficiaires appropriées et prendre des décisions éclairées en termes de tarification et de rentabilité. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détail comment calculer le prix d'achat HT.

1. Calculer le coût des matières premières

Pour calculer le prix d'achat HT, il est important de connaître le coût réel des matières premières utilisées dans la préparation des plats. Voici comment procéder :

a) Identifier les matières premières

Tout d'abord, identifiez toutes les matières premières nécessaires à la préparation des plats que vous proposez. Cela peut inclure des légumes, des viandes, des poissons, des épices, des herbes, etc. Faites une liste complète de toutes les matières premières utilisées dans votre cuisine.

b) Déterminer le prix unitaire

Une fois que vous avez identifié les matières premières, il est temps de déterminer le prix unitaire de chaque ingrédient. Consultez vos fournisseurs et demandez les tarifs actuels pour chaque matière première. Notez les prix unitaires de chaque ingrédient.

c) Calculer la quantité utilisée

Pour chaque plat, déterminez la quantité utilisée de chaque matière première. Par exemple, si vous utilisez 100 g de viande pour un plat, notez cette quantité. Faites cela pour chaque ingrédient et pour chaque plat que vous proposez.

d) Multiplier le prix unitaire par la quantité utilisée

Une fois que vous avez la quantité utilisée de chaque matière première, multipliez-la par le prix unitaire correspondant. Par exemple, si le prix unitaire de la viande est de 10 euros par kilogramme et que vous utilisez 100 g, le coût de la viande pour ce plat serait de 1 euro.

e) Additionner tous les coûts

Enfin, additionnez tous les coûts de chaque matière première utilisée dans chaque plat que vous proposez. Cela vous donnera le coût total des matières premières pour chaque plat.

2. Ajouter les coûts indirects

En plus du coût des matières premières, il est également important de prendre en compte les coûts indirects tels que les frais généraux, les charges salariales, les coûts de fonctionnement, etc. Voici comment procéder :

a) Identifier les coûts indirects

Faites une liste de tous les coûts indirects liés à votre entreprise. Cela peut inclure le loyer, les factures d'électricité, les frais de marketing, les salaires du personnel, etc. Notez tous les coûts indirects que vous devez prendre en compte.

b) Calculer les coûts indirects par période

Une fois que vous avez identifié les coûts indirects, divisez-les par la période que vous souhaitez prendre en compte. Par exemple, si vous souhaitez calculer les coûts indirects mensuels, divisez les coûts indirects annuels par 12.

c) Ajouter les coûts indirects aux coûts des matières premières

Enfin, ajoutez les coûts indirects que vous avez calculés au coût total des matières premières que vous avez obtenu précédemment. Cela vous donnera le coût total d'achat HT pour chaque plat.

Conclusion

Le calcul du prix d'achat HT est crucial pour les professionnels de l'industrie de la restauration. En connaissant le coût réel des matières premières et en prenant en compte les coûts indirects, vous pouvez établir des marges bénéficiaires appropriées et prendre des décisions éclairées en termes de tarification et de rentabilité. Assurez-vous de mettre à jour régulièrement vos calculs pour refléter les changements de prix des matières premières et des coûts indirects. En analysant attentivement ces coûts, vous pourrez optimiser vos marges bénéficiaires et assurer la rentabilité de votre entreprise.