comment calculer le prix d'un plat en restauration?

Introduction

Le calcul du prix d'un plat en restauration est une étape cruciale pour les professionnels de l'industrie de la restauration. Il est essentiel de fixer un prix qui soit rentable tout en restant compétitif sur le marché. Dans cet article, nous vous expliquerons les différentes étapes à suivre pour calculer le prix d'un plat en restauration.

1. Calcul des coûts des matières premières

Le premier élément à prendre en compte lors du calcul du prix d'un plat en restauration est le coût des matières premières utilisées. Il est important d'évaluer le coût de chaque ingrédient utilisé dans la préparation du plat. Pour cela, vous pouvez contacter vos fournisseurs ou consulter les prix sur le marché. Assurez-vous de tenir compte de la quantité utilisée pour chaque plat afin d'obtenir une estimation précise des coûts des matières premières.

1.1. Liste des ingrédients

Commencez par établir une liste complète des ingrédients nécessaires à la préparation du plat. Cette liste devrait inclure tous les ingrédients, même ceux utilisés en petite quantité. Cela vous permettra d'avoir une vue d'ensemble des coûts des matières premières.

1.2. Prix des ingrédients

Une fois que vous avez établi la liste des ingrédients, vous devez rechercher les prix de chaque ingrédient. Contactez vos fournisseurs pour obtenir des informations sur les prix actuels ou consultez les sites web spécialisés dans la vente en gros des produits alimentaires. Assurez-vous de prendre en compte les variations saisonnières des prix, car certains ingrédients peuvent être plus chers à certaines périodes de l'année.

1.3. Quantité utilisée

Pour obtenir une estimation précise des coûts des matières premières, vous devez tenir compte de la quantité utilisée pour chaque plat. Si vous utilisez des recettes standardisées, cela facilitera le calcul. Sinon, vous devrez estimer la quantité utilisée en fonction de votre expérience et de vos observations. En gardant un enregistrement précis de la quantité utilisée pour chaque plat, vous pourrez ajuster vos calculs de coûts au fil du temps.

2. Frais généraux

Outre les coûts des matières premières, vous devez également tenir compte des frais généraux dans le calcul du prix d'un plat en restauration. Les frais généraux comprennent les coûts liés au fonctionnement de votre établissement, tels que le loyer, les factures d'électricité, les salaires du personnel et les frais de marketing.

2.1. Loyer et charges

Le loyer et les charges liés à votre établissement doivent être répartis entre les différents plats proposés. Vous pouvez le faire en fonction de la proportion de l'espace utilisé pour la préparation de chaque plat. Si vous utilisez une cuisine partagée, vous devrez calculer la part du loyer qui correspond à votre activité.

2.2. Salaires du personnel

Les salaires du personnel doivent également être pris en compte dans le calcul du prix d'un plat en restauration. Vous devez estimer le temps de travail nécessaire à la préparation de chaque plat et multiplier ce temps par le taux horaire moyen de vos employés. N'oubliez pas d'inclure les charges sociales dans le calcul.

2.3. Frais de marketing

Les frais de marketing sont essentiels pour promouvoir votre établissement et attirer de nouveaux clients. Pour inclure ces frais dans le calcul du prix d'un plat, vous pouvez les répartir de manière équitable entre tous les plats proposés. Vous pouvez également les inclure dans le prix de vente global en appliquant un pourcentage sur le coût total des matières premières et des frais généraux.

3. Marge bénéficiaire

Une fois que vous avez calculé les coûts des matières premières et les frais généraux, vous devez déterminer la marge bénéficiaire souhaitée. La marge bénéficiaire est le montant supplémentaire que vous souhaitez gagner sur chaque plat vendu.

3.1. Objectif de rentabilité

Avant de fixer votre marge bénéficiaire, vous devez déterminer votre objectif de rentabilité. Cela dépendra de plusieurs facteurs, tels que la concurrence dans votre région, le niveau de qualité de vos plats et le positionnement de votre établissement sur le marché. Fixez un objectif de rentabilité réaliste qui vous permettra de couvrir tous vos coûts et de générer des bénéfices.

3.2. Calcul de la marge bénéficiaire

Pour calculer la marge bénéficiaire, vous devez soustraire les coûts des matières premières et les frais généraux du prix de vente. Divisez ensuite le résultat par le prix de vente et multipliez par 100 pour obtenir le pourcentage de la marge bénéficiaire. Par exemple:

• Prix de vente: 15€
• Coûts des matières premières: 5€
• Frais généraux: 3€

(15 - 5 - 3) / 15 * 100 = 53%

Dans cet exemple, la marge bénéficiaire serait de 53%.

Conclusion

Calculer le prix d'un plat en restauration peut sembler complexe, mais en suivant ces étapes, vous pourrez obtenir une estimation précise des coûts et de la marge bénéficiaire. N'oubliez pas de revoir régulièrement vos calculs pour tenir compte des variations des coûts des matières premières et des frais généraux. En fixant un prix rentable et compétitif, vous pourrez assurer le succès financier de votre établissement de restauration.