Le prix de revient d'une paella pour 50 personnes peut varier en fonction de différents facteurs tels que la qualité des ingrédients utilisés, la région géographique, la saisonnalité et le niveau de service offert. Il est donc important de prendre en compte ces éléments lors de l'estimation du coût total.

Les ingrédients

Les produits de base

Pour préparer une paella pour 50 personnes, vous aurez besoin des produits de base suivants :

• Riz - 2,5 kg
• Poulet - 4 kg
• Calamars - 2 kg
• Crevettes - 2 kg
• Moules - 3 kg
• Poivrons - 1 kg
• Oignon - 500 g
• Ail - 100 g
• Tomates - 1 kg
• Poivre rouge doux - 100 g
• Safran - 2 g
• Huile d'olive - 200 ml
• Bouillon de volaille - 5 litres
• Sel et poivre - selon le goût

Les ingrédients facultatifs

En fonction de vos préférences et du budget alloué, vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients tels que des crevettes géantes, du homard, des petits pois, des haricots verts, des artichauts, du chorizo, du poulet de qualité supérieure, etc. Cela peut augmenter le prix de revient global de la paella.

Estimation du prix de revient

Étape 1: Estimation des coûts des produits de base

Pour estimer les coûts des produits de base, nous prendrons en compte les prix moyens des ingrédients de qualité standard. Les prix peuvent varier en fonction de la région et de la saisonnalité.

Voici une estimation des coûts des produits de base :

• Riz - 2,5 kg à 3,50 €/kg = 8,75 €
• Poulet - 4 kg à 6 €/kg = 24 €
• Calamars - 2 kg à 9 €/kg = 18 €
• Crevettes - 2 kg à 15 €/kg = 30 €
• Moules - 3 kg à 4 €/kg = 12 €
• Poivrons - 1 kg à 2 €/kg = 2 €
• Oignon - 500 g à 1 €/kg = 0,50 €
• Ail - 100 g à 3 €/kg = 0,30 €
• Tomates - 1 kg à 3 €/kg = 3 €
• Poivre rouge doux - 100 g à 2 €/kg = 0,20 €
• Safran - 2 g à 10 €/g = 20 €
• Huile d'olive - 200 ml à 10 €/L = 2 €
• Bouillon de volaille - 5 litres à 2 €/litre = 10 €
• Sel et poivre - selon le goût (coût négligeable)

Le coût total des produits de base est d'environ 130,75 €.

Étape 2: Estimation des coûts des ingrédients facultatifs

Si vous décidez d'ajouter des ingrédients facultatifs tels que des crevettes géantes, du homard, des petits pois, des haricots verts, etc., vous devrez estimer leurs coûts supplémentaires en fonction des prix du marché.

Par exemple, si vous décidez d'ajouter des crevettes géantes à raison de 500 g par personne (soit 25 kg au total), et que le prix moyen des crevettes géantes est de 30 €/kg, cela représentera un coût supplémentaire de :

(25 kg * 30 €/kg) = 750 €.

Il en va de même pour les autres ingrédients facultatifs que vous pourriez choisir d'ajouter.

Étape 3: Estimation des coûts du service et des frais annexes

En plus des coûts des ingrédients, il faut également prendre en compte les coûts liés au service et aux frais annexes :

• Location de matériel (paellero, grandes poêles, etc.) - variable en fonction des fournisseurs
• Transport - variable en fonction de la distance
• Personnel de cuisine et de service - variable en fonction du nombre d'employés et des tarifs horaires
• Décoration et présentation - variable en fonction des exigences
• Vaisselle et couverts jetables ou réutilisables - variable en fonction des choix

Il est recommandé de demander des devis à différents prestataires de services afin d'estimer ces coûts supplémentaires.

Conclusion

En résumé, le prix de revient d'une paella pour 50 personnes dépendra des ingrédients utilisés, des éventuels ingrédients facultatifs, ainsi que des coûts liés au service et aux frais annexes. En tenant compte de ces facteurs, le prix de revient peut varier considérablement d'un prestataire à l'autre.

Il est recommandé de contacter des professionnels de la restauration et de la cuisine événementielle pour obtenir des devis détaillés et personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques.