Les TMCV (taux de marge sur Coût Variable) sont des indicateurs financiers essentiels utilisés dans l'industrie de la restauration pour évaluer la rentabilité d'un établissement. Dans cet article, nous explorerons en détail ce concept et expliquerons comment calculer les TMCV pour votre entreprise.

Qu'est-ce que le TMCV ?

Le TMCV est un ratio financier qui mesure la marge bénéficiaire réalisée sur chaque unité de produit vendue, par rapport au coût variable de production de cette unité. En d'autres termes, il permet de déterminer combien d'euros vous gagnez sur chaque euro dépensé pour produire et vendre vos produits.

Importance du TMCV

Le calcul du TMCV est crucial pour les professionnels de l'industrie de la restauration, car il leur permet de prendre des décisions éclairées concernant leurs prix de vente, leurs coûts de production et leurs marges bénéficiaires. En comprenant le TMCV, vous pouvez ajuster votre stratégie commerciale pour maximiser vos profits et prendre des décisions basées sur des données concrètes.

Comment calculer le TMCV

Le calcul du TMCV se fait en plusieurs étapes :

• Étape 1 : Calculez le coût variable par unité de produit. Cela comprend les coûts liés aux matières premières, à la main-d'œuvre directe et à d'autres dépenses variables liées à la production.
• Étape 2 : Identifiez le prix de vente par unité de produit.
• Étape 3 : Soustrayez le coût variable par unité de produit du prix de vente par unité de produit.
• Étape 4 : Divisez le résultat obtenu par le coût variable par unité de produit pour obtenir le TMCV.

La formule du TMCV est la suivante :

TMCV = (Prix de vente par unité - Coût variable par unité) / Coût variable par unité

exemple pratique de calcul du TMCV

Pour mieux comprendre comment calculer le TMCV, prenons un exemple concret. Imaginons que vous êtes propriétaire d'un restaurant et que vous souhaitez calculer le TMCV pour votre plat le plus populaire, le ""Filet de bœuf sauce au poivre"".

Étape 1 : Calculez le coût variable par unité de produit

Pour ce plat, vous estimez que le coût variable par unité est de 10 euros. Cela inclut le coût de la viande, des épices et des autres ingrédients utilisés pour préparer le plat.

Étape 2 : Identifiez le prix de vente par unité de produit

Après avoir analysé votre marché et vos concurrents, vous décidez de fixer le prix de vente du ""Filet de bœuf sauce au poivre"" à 25 euros par unité.

Étape 3 : Calculez la marge bénéficiaire

Pour calculer la marge bénéficiaire, vous soustrayez le coût variable par unité du prix de vente par unité :

(25 - 10) / 10 = 1,5

Cela signifie que pour chaque euro dépensé pour produire et vendre le ""Filet de bœuf sauce au poivre"", vous réalisez une marge bénéficiaire de 1,5 euros.

Utilisation du TMCV dans la gestion d'un restaurant

Une fois que vous avez calculé le TMCV pour vos différents produits, vous pouvez l'utiliser pour prendre des décisions stratégiques dans la gestion de votre restaurant. Voici quelques exemples :

1. Détermination des prix de vente

En connaissant votre TMCV, vous pouvez fixer des prix de vente qui vous permettent de réaliser une marge bénéficiaire souhaitée. Si votre TMCV est élevé, vous pouvez vous permettre d'appliquer des prix plus bas pour attirer davantage de clients. Si votre TMCV est faible, vous devrez peut-être augmenter vos prix pour maintenir une rentabilité optimale.

2. Contrôle des coûts de production

Le TMCV peut vous aider à identifier les coûts de production qui ont le plus d'impact sur votre rentabilité. En analysant les différents coûts variables, vous pouvez prendre des mesures pour réduire les dépenses inutiles et optimiser vos processus de production.

3. Évaluation de la rentabilité des produits

En comparant les TMCV de vos différents produits, vous pouvez déterminer quels sont les produits les plus rentables et les moins rentables de votre menu. Cela vous permet de prendre des décisions éclairées concernant votre gamme de produits et d'identifier ceux qui méritent d'être promus ou ajustés pour maximiser vos profits.

Conclusion

Les TMCV sont des outils financiers essentiels pour les professionnels de l'industrie de la restauration. En calculant le TMCV, vous pouvez prendre des décisions stratégiques basées sur des données concrètes pour maximiser la rentabilité de votre entreprise. En utilisant cette méthode, vous pouvez fixer des prix de vente appropriés, contrôler les coûts de production et évaluer la rentabilité de vos produits. N'hésitez pas à calculer le TMCV pour vos produits et à l'utiliser comme un guide précieux dans la gestion de votre entreprise de restauration.