tableau de grammage en restauration collective

Tableau de grammage en restauration collective.La restauration collective est un secteur qui nécessite une attention particulière quant à la qualité et à la quantité des aliments servis.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Tableau de grammage en restauration collective

La restauration collective est un secteur qui nécessite une attention particulière quant à la qualité et à la quantité des aliments servis. Pour cela, un tableau de grammage est indispensable.

Qu'est ce qu'un tableau de grammage ?

Un tableau de grammage est un document qui définit les quantités de chaque aliment à servir pour chaque repas. Il est indispensable pour garantir la qualité et la quantité des aliments servis.

Comment établir un tableau de grammage ?

Pour établir un tableau de grammage, il est nécessaire de :
  • Définir les aliments à servir en fonction des goûts des consommateurs et des recommandations nutritionnelles.
  • Calculer les quantités en fonction des besoins nutritionnels et des contraintes budgétaires.
  • Vérifier la qualité des aliments et leur fraîcheur.

Comment utiliser un tableau de grammage ?

Le tableau de grammage doit être utilisé pour chaque repas servi. Il permet de garantir la qualité et la quantité des aliments servis et de respecter les contraintes budgétaires.

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