liaison froide définition

Qu'est-ce qu'une liaison froide ?Une liaison froide est une méthode de préparation culinaire qui consiste à mélanger des ingrédients sans les cuire.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Qu'est-ce qu'une liaison froide ?

Une liaison froide est une méthode de préparation culinaire qui consiste à mélanger des ingrédients sans les cuire. Elle est très utilisée dans la préparation de plats froids, tels que les salades, les sauces, les mousses et les terrines.

Les avantages d'une liaison froide

Les avantages d'une liaison froide sont nombreux :
  • Préservation des nutriments : les ingrédients ne sont pas chauffés, ce qui permet de préserver leurs nutriments et leurs saveurs.
  • Rapidité : les préparations froides sont généralement plus rapides à réaliser que les préparations chaudes.
  • Flexibilité : les préparations froides peuvent être faites à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Les différentes techniques de liaison froide

Il existe plusieurs techniques de liaison froide :
  • La mayonnaise : c'est une sauce à base d'huile et d'œufs qui peut être utilisée pour assaisonner des salades ou des plats froids.
  • La gelée : c'est une préparation à base de jus de fruits ou de légumes qui est utilisée pour donner de la texture et de la couleur à des plats froids.
  • La crème fouettée : c'est une préparation à base de crème et de sucre qui est utilisée pour donner du volume et de la texture à des plats froids.

Conclusion

La liaison froide est une méthode de préparation culinaire très pratique et polyvalente qui permet de préparer des plats froids rapidement et facilement. Elle est très utile pour les professionnels de la restauration qui souhaitent proposer des plats variés et savoureux.

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