liste des 14 allergènes

Les 14 allergènes alimentaires.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
placeholder
Melba: logiciel de gestion de l'hygiène et la traçabilité

Découvrez comment optimiser la gestion de l'hygiène et la traçabilité avec melba

placeholder
Méthode HACCP en cuisine ? Gérez votre hygiène et traçabilité

Tout ce qu'il faut savoir afin de garantir une sécurité alimentaire maximale pour vos consommateurs

Les 14 allergènes alimentaires

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les 14 allergènes alimentaires suivants et de les identifier clairement dans votre menu :

  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
  • Crustacés (crabes, homards, langoustes)
  • Œufs
  • Poissons
  • Arachides
  • Soja
  • Lait (y compris le lactose)
  • Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix du Brésil)
  • Céleri
  • Moutarde
  • Graines de sésame
  • Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
  • Lupin
  • Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres)

Gestion des allergènes

Il est important de gérer correctement les allergènes alimentaires pour éviter tout risque pour vos clients. Assurez vous de bien identifier les allergènes dans votre menu et de disposer des informations nécessaires pour les clients qui en ont besoin.

Récupérez le contrôle sur votre cuisine

Equipez vous d'un outil moderne pour augmenter votre rentabilité et votre productivité
Nous contacter