liste des 14 allergènes
Les 14 allergènes alimentaires.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
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Les 14 allergènes alimentaires
Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les 14 allergènes alimentaires suivants et de les identifier clairement dans votre menu :
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
- Crustacés (crabes, homards, langoustes)
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix du Brésil)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
- Lupin
- Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres)
Gestion des allergènes
Il est important de gérer correctement les allergènes alimentaires pour éviter tout risque pour vos clients. Assurez vous de bien identifier les allergènes dans votre menu et de disposer des informations nécessaires pour les clients qui en ont besoin.