Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. En France, il existe une liste de 14 allergènes alimentaires prioritaires qui doivent être mentionnés sur les étiquettes des produits alimentaires préemballés, selon la réglementation européenne.

Qu'est-ce qu'un allergène alimentaire ?

Un allergène alimentaire est une substance présente dans certains aliments qui peut déclencher une réaction allergique chez les personnes sensibles. Ces réactions peuvent varier en intensité, allant de symptômes légers tels que des démangeaisons ou des éruptions cutanées, à des réactions plus graves comme des difficultés respiratoires ou un choc anaphylactique.

Les 14 allergènes alimentaires prioritaires

Voici la liste des 14 allergènes alimentaires prioritaires :

• 1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées)
• 2. Crustacés et produits à base de crustacés
• 3. Œufs et produits à base d'œufs
• 4. Poissons et produits à base de poissons
• 5. Arachides et produits à base d'arachides
• 6. Soja et produits à base de soja
• 7. Lait et produits à base de lait (y compris lactose)
• 8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ou noix du Queensland) et produits à base de ces fruits
• 9. Céleri et produits à base de céleri
• 10. Moutarde et produits à base de moutarde
• 11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
• 12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l
• 13. Lupin et produits à base de lupin
• 14. Mollusques et produits à base de mollusques

Comment reconnaître les allergènes dans les produits alimentaires ?

La réglementation européenne exige que les allergènes présents dans les produits alimentaires préemballés soient clairement indiqués sur l'étiquetage. Ils doivent être mis en évidence de manière à être facilement repérables par les consommateurs.

Les mentions obligatoires

Les mentions obligatoires concernant les allergènes doivent figurer dans la liste des ingrédients ou à proximité immédiate du produit. Elles doivent être écrites de manière claire, lisible et indélébile.

Les allergies alimentaires et la sécurité alimentaire

La prise en compte des allergies alimentaires est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire. Les professionnels de l'industrie alimentaire doivent être conscients des risques liés aux allergènes et mettre en place des mesures préventives pour éviter la contamination croisée.

Prévention de la contamination croisée

La contamination croisée se produit lorsque des allergènes sont involontairement transférés d'un aliment à un autre, généralement par le biais d'équipements de production ou de manipulation insuffisamment nettoyés. Pour prévenir la contamination croisée, il est recommandé de :

• Nettoyer régulièrement les équipements de production
• Séparer physiquement les aliments allergènes des autres aliments
• Former le personnel sur la manipulation des allergènes
• Mettre en place des procédures de contrôle de la contamination croisée

La vigilance des consommateurs

Il est également important que les consommateurs soient vigilants et lisent attentivement les étiquettes des produits alimentaires. En cas de doute, il est recommandé de contacter le fabricant pour obtenir des informations supplémentaires sur la présence d'allergènes.

En conclusion, la liste des 14 allergènes alimentaires prioritaires doit être prise en compte par les professionnels de l'industrie alimentaire afin d'assurer la sécurité et la satisfaction des consommateurs. La prévention de la contamination croisée et une bonne communication avec les consommateurs sont essentielles pour éviter les réactions allergiques graves.