Les allergènes sont des substances qui peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes sensibles. Il est donc essentiel de bien les connaître et de les gérer correctement, en particulier dans l'industrie de la restauration où la sécurité alimentaire est primordiale. Tableau allergènes est un outil précieux pour identifier et communiquer les allergènes présents dans les aliments servis. Dans cet article, nous explorerons les différentes fonctionnalités du tableau allergènes et son importance pour les professionnels de l'industrie de la restauration.

Qu'est-ce qu'un tableau allergènes?

Un tableau allergènes est une liste complète des allergènes présents dans les aliments. Il est souvent affiché dans les établissements de restauration afin que les clients puissent prendre des décisions éclairées sur leur alimentation. Le tableau allergènes doit être clairement visible et facilement accessible pour le personnel et les clients.

Le tableau allergènes doit indiquer tous les allergènes présents dans chaque plat ou produit alimentaire. Cela inclut non seulement les allergènes couramment connus tels que les œufs, le lait, les arachides, les fruits à coque, le poisson, les crustacés, les mollusques, le soja, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites, mais aussi d'autres allergènes moins connus tels que le lupin et les graines de lupin, les anhydrides sulfureux et sulfites en concentration supérieure à 10mg/kg ou 10mg/l. Les allergènes doivent être clairement indiqués à côté de chaque plat ou produit alimentaire.

Importance du tableau allergènes

Le tableau allergènes est d'une importance capitale dans l'industrie de la restauration pour plusieurs raisons :

• Protection des clients allergiques : Le tableau allergènes permet aux personnes souffrant d'allergies alimentaires de prendre des décisions éclairées sur leur alimentation. Cela leur permet d'éviter les allergènes auxquels elles sont sensibles, réduisant ainsi le risque de réactions allergiques graves.
• Conformité légale : Dans de nombreux pays, il est obligatoire pour les établissements de restauration de fournir des informations sur les allergènes présents dans leurs plats. Le non-respect de ces réglementations peut entraîner des amendes et des sanctions légales.
• Confiance des clients : En fournissant des informations précises et complètes sur les allergènes, les établissements de restauration gagnent la confiance de leurs clients. Cela peut améliorer la réputation de l'entreprise et encourager les clients allergiques à fréquenter ces établissements.

Comment utiliser un tableau allergènes

Pour utiliser efficacement un tableau allergènes, il est important de suivre les étapes suivantes :

1. Formation du personnel : Tous les membres du personnel doivent être formés pour comprendre et utiliser correctement le tableau allergènes. Ils doivent savoir comment identifier les allergènes et comment les communiquer aux clients.
2. Actualisation régulière : Le tableau allergènes doit être mis à jour régulièrement pour refléter les changements dans les plats ou les ingrédients utilisés. Il est essentiel de garder les informations à jour pour éviter toute confusion ou erreur.
3. Communication claire : Les informations sur les allergènes doivent être clairement communiquées aux clients. Cela peut être fait en utilisant des symboles, des couleurs ou des descriptions détaillées à côté de chaque plat ou produit alimentaire.

Responsabilités des professionnels de la restauration

Les professionnels de l'industrie de la restauration ont la responsabilité de gérer les allergènes de manière appropriée. Voici quelques-unes de leurs responsabilités :

• Identification des allergènes : Les professionnels doivent être en mesure d'identifier les allergènes présents dans les aliments. Cela nécessite une connaissance approfondie des ingrédients utilisés et des méthodes de préparation.
• Mise en place de procédures : Les professionnels doivent mettre en place des procédures claires pour gérer les allergènes. Cela peut inclure des mesures telles que la séparation des aliments allergènes, l'étiquetage approprié et la formation du personnel.
• Communication avec les clients : Les professionnels doivent être en mesure de communiquer efficacement les informations sur les allergènes aux clients. Cela peut impliquer de répondre aux questions, de fournir des informations détaillées sur les plats et d'offrir des alternatives sûres aux clients allergiques.

Conclusion

En conclusion, le tableau allergènes est un outil essentiel pour les professionnels de l'industrie de la restauration. Il permet d'identifier et de communiquer les allergènes présents dans les aliments, assurant ainsi la sécurité alimentaire et la satisfaction des clients. Les professionnels de la restauration ont la responsabilité de gérer les allergènes de manière appropriée et de communiquer efficacement les informations aux clients. En respectant ces principes, les établissements de restauration peuvent créer un environnement sûr et accueillant pour tous leurs clients, y compris ceux qui souffrent d'allergies alimentaires.