tableau allergenes
Tableau des Allergènes.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Melba: logiciel de gestion de l'hygiène et la traçabilité
Découvrez comment optimiser la gestion de l'hygiène et la traçabilité avec melba
Méthode HACCP en cuisine ? Gérez votre hygiène et traçabilité
Tout ce qu'il faut savoir afin de garantir une sécurité alimentaire maximale pour vos consommateurs
Tableau des Allergènes
Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les allergènes alimentaires et de les identifier correctement pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs.
Les 14 principaux allergènes alimentaires
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
- Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix de macadamia)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
- Lupin
- Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres, palourdes)
Il est important de prendre en compte ces allergènes lors de la préparation des aliments et de veiller à ce que les consommateurs soient correctement informés.