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Tableau des Allergènes.Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Tableau des Allergènes

Les allergènes alimentaires sont des substances présentes dans certains aliments qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Il est important de connaître les allergènes alimentaires et de les identifier correctement pour éviter tout risque pour la santé des consommateurs.

Les 14 principaux allergènes alimentaires

  • Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs variétés hybrides)
  • Crustacés (crabes, homards, crevettes, langoustines)
  • Œufs
  • Poissons
  • Arachides
  • Soja
  • Lait (y compris le lactose)
  • Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix de macadamia)
  • Céleri
  • Moutarde
  • Graines de sésame
  • Anhydride sulfureux et sulfites (à des concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
  • Lupin
  • Mollusques (coquilles Saint Jacques, moules, huîtres, palourdes)

Il est important de prendre en compte ces allergènes lors de la préparation des aliments et de veiller à ce que les consommateurs soient correctement informés.

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