Température des plats en collectivité

Les plats servis en collectivité doivent être maintenus à une température adéquate afin de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits.

Normes de température

Les normes de température à respecter sont les suivantes :

• Les plats chauds doivent être maintenus à une température minimale de 65°C.
• Les plats froids doivent être maintenus à une température maximale de 4°C.
• Les produits laitiers doivent être maintenus à une température maximale de 8°C.

Mesures à prendre

Pour maintenir les plats à la bonne température, il est important de prendre les mesures suivantes :

• Utiliser des récipients adaptés pour le transport et le stockage des plats.
• Vérifier régulièrement la température des plats.
• Utiliser des thermomètres pour contrôler la température des plats.
• Maintenir les plats à l'abri des sources de chaleur.
• Utiliser des réfrigérateurs et des congélateurs adaptés.

Conclusion

Il est essentiel de respecter les normes de température pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits servis en collectivité. Il est donc important de prendre les mesures nécessaires pour maintenir les plats à la bonne température.