La fiche technique de fabrication en cuisine est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration, permettant d'organiser et de standardiser les processus de fabrication des plats. Elle fournit des instructions détaillées sur les différentes étapes de préparation, les quantités d'ingrédients nécessaires, les techniques de cuisson et de présentation, ainsi que les temps de préparation et de cuisson.

Importance de la fiche technique de fabrication en cuisine

La fiche technique de fabrication en cuisine joue un rôle crucial dans la gestion efficace d'une cuisine professionnelle. Elle offre de nombreux avantages, notamment :

• Standardisation : en utilisant des fiches techniques de fabrication, les chefs de cuisine peuvent garantir que chaque plat est préparé de manière cohérente, en respectant les mêmes procédures et les mêmes normes de qualité. Cela permet d'assurer une expérience culinaire homogène pour les clients.
• Formation du personnel : les fiches techniques de fabrication sont des outils précieux pour la formation des nouveaux membres du personnel. Elles leur permettent d'apprendre facilement les recettes et les techniques spécifiques à chaque plat, en suivant des instructions claires et détaillées.
• Gestion des coûts : en précisant les quantités exactes d'ingrédients nécessaires, les fiches techniques de fabrication aident à contrôler les coûts de production. Cela permet d'éviter le gaspillage alimentaire et de maintenir des marges bénéficiaires saines.
• Amélioration de l'efficacité : en standardisant les processus de fabrication, les fiches techniques permettent de gagner du temps et d'améliorer l'efficacité globale de la cuisine. Les chefs peuvent optimiser les flux de travail et réduire les erreurs de préparation.

Contenu d'une fiche technique de fabrication

Une fiche technique de fabrication en cuisine comporte généralement les éléments suivants :

1. Informations générales

• Nom du plat : indique le nom du plat ou de la recette.
• Numéro de la fiche : permet d'identifier chaque fiche technique de manière unique.
• Type de plat : précise s'il s'agit d'une entrée, d'un plat principal, d'un dessert, etc.
• Temps de préparation : indique la durée estimée nécessaire pour préparer les ingrédients avant la cuisson.
• Temps de cuisson : spécifie la durée de cuisson du plat.
• Nombre de portions : précise le nombre de portions que la recette permet d'obtenir.

2. Ingrédients

La section des ingrédients de la fiche technique de fabrication répertorie tous les ingrédients nécessaires, accompagnés des quantités exactes requises. Les ingrédients sont généralement énumérés dans l'ordre d'utilisation tandis que les quantités sont indiquées en unités de mesure appropriées.

3. Étapes de préparation

Cette section détaille les différentes étapes de préparation du plat. Chaque étape est décrite de manière claire et précise, en fournissant des instructions détaillées sur les techniques de cuisson, les temps de cuisson, les températures, et les méthodes de préparation. Il est important d'utiliser un langage simple et compréhensible pour faciliter la compréhension du personnel de cuisine.

exemple de fiche technique de fabrication

Voici un exemple simplifié d'une fiche technique de fabrication en cuisine :

Informations générales

• Nom du plat : Salade de poulet grillé
• Numéro de la fiche : FT001
• Type de plat : Plat principal
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Nombre de portions : 4

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet
• 200 g de laitue
• 1 concombre
• 2 tomates
• 100 g de fromage feta
• 50 g d'olives noires
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre selon le goût

Étapes de préparation

1. Préchauffez le gril à feu moyen.
2. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Grillez les poitrines de poulet pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
4. Laissez le poulet refroidir, puis coupez-le en tranches.
5. Lavez et coupez la laitue, le concombre et les tomates en morceaux.
6. Dans un bol, mélangez la laitue, le concombre, les tomates, le fromage feta et les olives noires.
7. Ajoutez les tranches de poulet grillé.
8. Arrosez la salade d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre selon votre goût.
9. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
10. Servez la salade de poulet grillé fraîche et dégustez !

Les fiches techniques de fabrication en cuisine sont un outil précieux pour les professionnels de la restauration. Elles permettent de maintenir des normes de qualité élevées, de faciliter la formation du personnel et d'optimiser les processus de production. En utilisant des fiches techniques, les chefs de cuisine peuvent garantir une expérience culinaire cohérente et savoureuse pour leurs clients.