Le calcul du coût de revient dans excel est une tâche essentielle pour les professionnels de l'industrie de la restauration. Cet outil puissant permet de déterminer avec précision le coût total de la production d'un plat ou d'un menu, en prenant en compte tous les coûts liés aux matières premières, à la main-d'œuvre et aux autres dépenses indirectes.

Étape 1: Collecte des données

Pour commencer, il est important de collecter toutes les informations nécessaires pour effectuer le calcul du coût de revient. Voici les étapes à suivre:

• Identifiez toutes les matières premières utilisées dans la préparation du plat ou du menu.
• Relevez les quantités exactes utilisées pour chaque ingrédient.
• Enregistrez le coût unitaire de chaque ingrédient.
• Identifiez les coûts indirects tels que l'électricité, l'eau, le gaz, les frais de personnel, etc.
• Obtenez les données relatives au temps de production pour chaque plat ou menu.

Étape 2: Calcul du coût des matières premières

Une fois que vous avez rassemblé toutes les données nécessaires, vous pouvez passer au calcul du coût des matières premières. Voici comment procéder:

• Multipliez la quantité utilisée de chaque ingrédient par son coût unitaire correspondant.
• Additionnez les coûts obtenus pour chaque ingrédient afin d'obtenir le coût total des matières premières.

Étape 3: Calcul du coût de la main-d'œuvre

Le coût de la main-d'œuvre est un élément important à prendre en compte dans le calcul du coût de revient. Voici comment le calculer:

• Déterminez le salaire horaire de chaque membre du personnel impliqué dans la production.
• Multipliez le temps de production requis pour chaque plat ou menu par le salaire horaire correspondant.
• Additionnez les coûts obtenus pour chaque membre du personnel afin d'obtenir le coût total de la main-d'œuvre.

Étape 4: Calcul des coûts indirects

Les coûts indirects comprennent tous les coûts liés à la production qui ne peuvent pas être directement attribués à un ingrédient spécifique. Voici comment les calculer:

• Identifiez tous les coûts indirects pertinents tels que l'électricité, l'eau, le gaz, etc.
• Estimez la quantité utilisée de chaque ressource pour la production.
• Multipliez la quantité utilisée par le coût unitaire correspondant.
• Additionnez les coûts obtenus pour chaque ressource afin d'obtenir le coût total des coûts indirects.

Étape 5: Calcul du coût de revient total

Une fois que vous avez calculé les coûts des matières premières, de la main-d'œuvre et des coûts indirects, vous pouvez maintenant calculer le coût de revient total. Voici comment procéder:

• Additionnez le coût total des matières premières, le coût total de la main-d'œuvre et le coût total des coûts indirects.
• Le résultat obtenu représente le coût de revient total du plat ou du menu.

N'oubliez pas de mettre à jour régulièrement vos données pour refléter les changements de prix des matières premières, les augmentations salariales, etc. Cela vous permettra d'obtenir des estimations précises et à jour du coût de revient de vos plats ou menus.