Les professionnels de l'industrie de la restauration comprennent bien l'importance de calculer le prix au kilo de leurs produits. Que vous soyez un chef cuisinier, un gestionnaire de restaurant ou un propriétaire d'établissement de restauration, connaître le coût par kilogramme de vos ingrédients est essentiel pour maintenir la rentabilité de votre entreprise. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment calculer un prix au kilo de manière efficace et précise.

Étape 1: Calculer le coût total des ingrédients

Avant de pouvoir déterminer le prix au kilo de vos produits, il est important de connaître le coût total des ingrédients que vous utilisez. Pour ce faire, vous devez tenir un registre détaillé de tous les ingrédients que vous achetez, ainsi que de leur prix d'achat.

Étape 1.1: Registre des ingrédients

Créez un registre des ingrédients dans lequel vous enregistrez tous les achats que vous effectuez. Assurez-vous d'inclure les informations suivantes pour chaque ingrédient :

• Nom de l'ingrédient
• Prix d'achat par unité (par exemple, par kilogramme)
• Quantité achetée
• Date de l'achat

En maintenant un registre précis, vous pourrez facilement consulter les informations dont vous avez besoin pour calculer le prix au kilo de vos produits.

Étape 1.2: Calcul du coût total des ingrédients

Une fois que vous avez enregistré toutes vos transactions d'achat, vous pouvez calculer le coût total des ingrédients utilisés dans une recette ou un plat spécifique. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :

1. Listez tous les ingrédients utilisés dans la recette ou le plat
2. Pour chaque ingrédient, multipliez le prix d'achat par unité par la quantité utilisée
3. Additionnez tous les coûts individuels pour obtenir le coût total des ingrédients

Par exemple, si vous utilisez 500 grammes d'oignons à 2 euros le kilogramme, le coût des oignons dans votre recette serait de 1 euro.

Étape 2: Calculer le prix au kilo

Maintenant que vous avez le coût total des ingrédients, vous pouvez facilement calculer le prix au kilo. Suivez les étapes suivantes :

Étape 2.1: Déterminer le poids total du plat

Pour calculer le prix au kilo, vous devez connaître le poids total du plat que vous préparez. Cela peut être fait en pesant tous les ingrédients avant ou après la cuisson. Assurez-vous d'inclure tous les ingrédients, y compris les assaisonnements et les garnitures.

Étape 2.2: Calcul du prix au kilo

Une fois que vous avez le poids total du plat, utilisez la formule suivante pour calculer le prix au kilo :

Prix au kilo = (Coût total des ingrédients / Poids total du plat) * 1000

Par exemple, si le coût total des ingrédients est de 10 euros et le poids total du plat est de 2 kilogrammes, le prix au kilo serait de 5 euros.

Conclusion

Calculer un prix au kilo est essentiel pour maintenir la rentabilité de votre entreprise dans l'industrie de la restauration. En suivant les étapes décrites dans cet article, vous serez en mesure de déterminer le coût par kilogramme de vos produits de manière précise et efficace. Gardez un registre précis de vos achats d'ingrédients et utilisez ces informations pour calculer le coût total des ingrédients. Ensuite, déterminez le poids total du plat et utilisez la formule appropriée pour calculer le prix au kilo. En mettant en pratique ces étapes, vous serez en mesure de prendre des décisions éclairées en matière de tarification et de maintenir la rentabilité de votre entreprise dans l'industrie de la restauration.