comment calculer le coût de revient exemple

Calculer le coût de revient : exemple.Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Calculer le coût de revient : exemple

Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de connaître le prix de revient d'un produit ou d'un plat.

Comment calculer le coût de revient ?

Le calcul du coût de revient est relativement simple. Il suffit de suivre les étapes suivantes :
  • Étape 1 : Déterminer le prix d'achat des ingrédients.
  • Étape 2 : Calculer le temps de préparation et le temps de cuisson.
  • Étape 3 : Calculer le coût du personnel.
  • Étape 4 : Calculer le coût des matières premières.
  • Étape 5 : Calculer le coût des autres dépenses.
  • Étape 6 : Calculer le coût total.

Exemple de calcul du coût de revient

Prenons l'exemple d'un plat composé de 3 ingrédients :
  • 1 kg de poulet
  • 1 kg de légumes
  • 1 kg de riz
Le prix d'achat des ingrédients est de :
  • 1 kg de poulet : 10€
  • 1 kg de légumes : 5€
  • 1 kg de riz : 2€
Le temps de préparation et de cuisson est de 30 minutes.Le coût du personnel est de 10€.Le coût des matières premières est de 17€.Le coût des autres dépenses est de 5€.Le coût total du plat est donc de 32€.

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