tableau grammage gemrcn 2021
Tableau de grammage GEMRCN 2021.Le GEMRCN (Groupement des Entreprises de la Restauration Collective Nationale) publie chaque année un tableau de grammage pour les produits alimentaires.
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Tableau de grammage GEMRCN 2021
Le GEMRCN (Groupement des Entreprises de la Restauration Collective Nationale) publie chaque année un tableau de grammage pour les produits alimentaires. Ce tableau est mis à jour pour 2021 et vous permet de connaître les quantités à servir pour chaque produit alimentaire.
Les produits alimentaires concernés
- Viandes et volailles : bœuf, veau, porc, agneau, volaille
- Poissons et fruits de mer : poisson, crustacés, mollusques
- Produits laitiers : lait, fromage, yaourt
- Produits céréaliers : pain, pâtes, riz, céréales
- Légumes et fruits : légumes frais, légumes secs, fruits frais, fruits secs
Les quantités à servir
Le tableau de grammage GEMRCN 2021 indique les quantités à servir pour chaque produit alimentaire. Ces quantités sont exprimées en grammes et correspondent à la portion moyenne à servir pour un adulte. Elles sont adaptées en fonction de l'âge et du sexe des convives.
Le tableau de grammage GEMRCN 2021 est un outil précieux pour les professionnels de la restauration qui souhaitent servir des portions adaptées à leurs convives.