Qu'est-ce qu'un arbre de décision HACCP ?

Un arbre de décision HACCP est un outil qui permet de prendre des décisions basées sur les principes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il est utilisé pour identifier et évaluer les dangers et les points critiques de contrôle (CCP) dans un système de gestion de la sécurité alimentaire.

Comment un arbre de décision HACCP peut-il aider ?

Un arbre de décision HACCP peut aider à :

• Identifier les dangers et les points critiques de contrôle (CCP) dans un système de gestion de la sécurité alimentaire.
• Évaluer les risques et les CCP.
• Déterminer les mesures de contrôle nécessaires pour gérer les risques.
• Élaborer des procédures de contrôle et des plans d'action.
• Surveiller et vérifier les procédures de contrôle et les plans d'action.

Comment utiliser un arbre de décision HACCP ?

L'utilisation d'un arbre de décision HACCP commence par l'identification des dangers et des CCP. Une fois que les dangers et les CCP ont été identifiés, ils doivent être évalués et des mesures de contrôle doivent être mises en place pour gérer les risques. Enfin, des procédures de contrôle et des plans d'action doivent être élaborés et surveillés et vérifiés régulièrement.

Conclusion

Un arbre de décision HACCP est un outil précieux pour les professionnels de la restauration qui souhaitent gérer les risques liés à la sécurité alimentaire. Il permet d'identifier et d'évaluer les dangers et les CCP, de déterminer les mesures de contrôle nécessaires et de mettre en place des procédures de contrôle et des plans d'action.