Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers microbiologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments. Il est basé sur l'identification des points critiques de contrôle (CCP) et sur la mise en œuvre de mesures correctives pour éviter, réduire ou éliminer les dangers.

Comment le HACCP peut-il aider les professionnels de la restauration ?

Le HACCP est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration qui souhaitent garantir la sécurité et la qualité des aliments qu'ils servent. Il permet de :

• Identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité des aliments et les points critiques de contrôle (CCP) où ces dangers peuvent être contrôlés.
• Évaluer les risques associés à ces dangers et déterminer les mesures correctives nécessaires pour les éviter, les réduire ou les éliminer.
• Mettre en œuvre des procédures pour surveiller et contrôler les CCP et s'assurer que les mesures correctives sont appliquées.
• Documenter les procédures et les résultats des contrôles pour prouver que le système HACCP est efficace.

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est important car il permet aux professionnels de la restauration de garantir la sécurité et la qualité des aliments qu'ils servent. Il est également important car il peut aider à réduire les risques de contamination et à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Enfin, le HACCP est un outil essentiel pour répondre aux exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire.