Qu'est-ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode de gestion des risques alimentaires qui permet de garantir la sécurité des aliments. Elle est basée sur l'identification et la surveillance des points critiques de contrôle (PCC) dans le processus de production alimentaire.

Comment mettre en place le HACCP ?

Le HACCP est une méthode qui peut être mise en place par toute entreprise de restauration. Il est important de comprendre les principes de base de la méthode et de savoir comment les appliquer à votre entreprise. Voici les étapes à suivre pour mettre en place le HACCP :

• Étape 1 : Établissement d'un plan HACCP
• Étape 2 : Identification des dangers
• Étape 3 : Évaluation des risques
• Étape 4 : Détermination des PCC
• Étape 5 : Établissement des limites critiques
• Étape 6 : Surveillance des PCC
• Étape 7 : Vérification et validation
• Étape 8 : Documentation et formation

Pourquoi le HACCP est-il important ?

Le HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments et la qualité des produits. Il permet de réduire les risques de contamination et de garantir que les aliments sont sûrs à consommer. Il est également important pour répondre aux exigences légales et réglementaires en matière de sécurité alimentaire.