Une attestation haccp est un document essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire. L'HACCP, qui signifie Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des dangers - Points Critiques pour leur Maîtrise), est un système de gestion de la sécurité alimentaire.

Qu'est-ce qu'une attestation HACCP ?

Une attestation HACCP est un certificat qui atteste qu'une entreprise ou un établissement alimentaire a mis en place un système de gestion de la sécurité alimentaire conforme aux principes de l'HACCP. Ce document démontre que l'entreprise suit les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Les principes de l'HACCP

L'HACCP repose sur sept principes clés :

• Identification des dangers potentiels pour la sécurité alimentaire
• Détermination des points critiques pour leur maîtrise (CCP)
• Établissement de limites critiques pour chaque CCP
• Mise en place de procédures de surveillance des CCP
• Développement de mesures correctives en cas de déviations
• Établissement de procédures de vérification pour confirmer l'efficacité du système
• Mise en place d'un système de documentation et de tenue de registres

Comment obtenir une attestation HACCP ?

Pour obtenir une attestation HACCP, une entreprise doit suivre plusieurs étapes clés :

1. Évaluation des risques

L'entreprise doit effectuer une évaluation approfondie des risques liés à la sécurité alimentaire. Cela implique d'identifier les dangers potentiels, tels que la contamination bactérienne, les allergènes, les parasites, etc.

2. Établissement des CCP

Une fois les dangers identifiés, l'entreprise doit déterminer les points critiques pour leur maîtrise. Il peut s'agir de la cuisson des aliments, de la température de stockage, de la manipulation des aliments, etc.

3. Établissement des limites critiques

Pour chaque CCP, l'entreprise doit établir des limites critiques. Par exemple, la température de cuisson des viandes doit atteindre au moins 75°C pour éliminer les bactéries dangereuses.

4. Mise en place de procédures de surveillance

L'entreprise doit mettre en place des procédures de surveillance pour s'assurer que les limites critiques sont respectées. Cela peut impliquer l'utilisation de thermomètres, de registres de température, de tests microbiologiques, etc.

5. Développement de mesures correctives

En cas de déviations par rapport aux limites critiques, l'entreprise doit mettre en place des mesures correctives pour rétablir la sécurité alimentaire. Cela peut inclure la révision des procédures, la formation du personnel, etc.

6. Vérification de l'efficacité du système

L'entreprise doit régulièrement vérifier l'efficacité de son système HACCP. Cela peut être réalisé via des audits internes, des tests de laboratoire, des inspections sanitaires, etc.

7. Documentation et tenue de registres

Enfin, l'entreprise doit maintenir une documentation complète de son système HACCP, y compris les procédures, les enregistrements, les rapports d'inspection, etc. Ces documents serviront de preuve lors de l'obtention de l'attestation HACCP.

Importance de l'attestation HACCP

L'attestation HACCP est essentielle pour les entreprises de l'industrie alimentaire. Elle démontre leur engagement envers la sécurité alimentaire et renforce la confiance des consommateurs. De plus, de nombreux pays exigent une attestation HACCP pour l'importation et l'exportation de produits alimentaires.

En résumé, une attestation HACCP est un certificat qui atteste qu'une entreprise respecte les principes de l'HACCP en matière de sécurité alimentaire. Pour obtenir cette attestation, l'entreprise doit suivre des étapes clés telles que l'évaluation des risques, l'établissement des CCP, la mise en place de procédures de surveillance, etc. L'attestation HACCP est importante pour renforcer la confiance des consommateurs et répondre aux exigences réglementaires.