Qu'est ce que le HACCP ?

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui vise à identifier et éliminer les risques liés à la contamination des aliments. Il est basé sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques.

Les normes HACCP

Les normes HACCP sont des lignes directrices qui doivent être suivies pour garantir la sécurité des aliments. Elles comprennent :

• Identification des dangers : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques qui peuvent affecter la sécurité des aliments.
• Évaluation des risques : évaluation des risques associés à chaque danger identifié.
• Contrôle des points critiques : mise en place de procédures pour contrôler les points critiques et éliminer les risques.
• Vérification : vérification des procédures mises en place pour s'assurer qu'elles sont efficaces.
• Documentation : documentation des procédures et des résultats des tests.

Pourquoi le HACCP est il important ?

Le HACCP est important car il permet de garantir la sécurité des aliments et de réduire le risque de contamination. Il est essentiel pour les professionnels de la restauration de s'assurer que leurs procédures de sécurité alimentaire sont conformes aux normes HACCP.