Qu'est-ce qu'un point critique HACCP ?

Un point critique HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) est un point de contrôle dans un système de gestion de la sécurité alimentaire. Il s'agit d'un outil qui permet de gérer les risques liés à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits.

Comment identifier les points critiques HACCP ?

Les points critiques HACCP sont identifiés en analysant les risques liés à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits. Les risques peuvent être liés à la contamination, à la mauvaise manipulation des aliments, à la mauvaise conservation des aliments, à la mauvaise préparation des aliments, etc.

Quels sont les avantages des points critiques HACCP ?

Les points critiques HACCP offrent de nombreux avantages :

• Une meilleure sécurité alimentaire : Les points critiques HACCP permettent de gérer les risques liés à la sécurité alimentaire et à la qualité des produits.
• Une meilleure gestion des stocks : Les points critiques HACCP permettent de mieux gérer les stocks et de réduire les pertes.
• Une meilleure traçabilité : Les points critiques HACCP permettent de mieux suivre les produits et de garantir leur qualité.

Comment mettre en place un système HACCP ?

Pour mettre en place un système HACCP, il est nécessaire de procéder à une analyse des risques et de définir les points critiques HACCP. Il est également important de mettre en place des procédures de contrôle et de surveillance des points critiques HACCP. Enfin, il est important de former le personnel à la mise en œuvre et à l'application des points critiques HACCP.