questionnaire haccp

Qu'est-ce que le questionnaire HACCP ?Le questionnaire HACCP est un outil de gestion des risques alimentaires qui permet aux professionnels de la restauration de garantir la sécurité et la qualité des aliments qu'ils servent.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Qu'est-ce que le questionnaire HACCP ?

Le questionnaire HACCP est un outil de gestion des risques alimentaires qui permet aux professionnels de la restauration de garantir la sécurité et la qualité des aliments qu'ils servent. Il est basé sur les principes de l'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), qui sont des procédures de contrôle des risques alimentaires.

Comment le questionnaire HACCP peut-il aider ?

Le questionnaire HACCP est un outil pratique qui permet aux professionnels de la restauration de mieux comprendre et de gérer les risques alimentaires. Il permet de :
  • Identifier les dangers qui peuvent affecter la sécurité et la qualité des aliments.
  • Évaluer les risques et déterminer les mesures de contrôle nécessaires pour les gérer.
  • Mettre en place des procédures pour surveiller et contrôler les risques alimentaires.
  • Évaluer l'efficacité des procédures de contrôle des risques alimentaires.

Comment le questionnaire HACCP peut-il être mis en œuvre ?

Le questionnaire HACCP peut être mis en œuvre en suivant les étapes suivantes :
  • Établir un plan HACCP.
  • Identifier les dangers et évaluer les risques.
  • Déterminer les points critiques de contrôle (CCP).
  • Établir des limites critiques pour chaque CCP.
  • Mettre en place des procédures de surveillance et de contrôle des CCP.
  • Évaluer l'efficacité des procédures de contrôle des CCP.
  • Mettre en place des procédures d'action corrective en cas de non-conformité.
  • Documenter et communiquer les procédures HACCP.
Le questionnaire HACCP est un outil pratique qui peut aider les professionnels de la restauration à gérer les risques alimentaires et à assurer la sécurité et la qualité des aliments qu'ils servent.

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