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Tableau HACCP : exemple pour les professionnels de la restauration.Le tableau HACCP est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Tableau HACCP : exemple pour les professionnels de la restauration

Le tableau HACCP est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits. Voici un exemple de tableau HACCP pour vous aider à mettre en place votre propre système.

Étapes du tableau HACCP

  • Étape 1 : Définir les dangers et les critères de contrôle associés.
  • Étape 2 : Évaluer les dangers et les critères de contrôle.
  • Étape 3 : Déterminer les points critiques pour le contrôle.
  • Étape 4 : Établir des procédures de contrôle.
  • Étape 5 : Établir des limites critiques.
  • Étape 6 : Établir des procédures de surveillance.
  • Étape 7 : Établir des procédures d'action corrective.
  • Étape 8 : Établir des procédures de vérification.
  • Étape 9 : Établir des procédures de documentation.

Exemple de tableau HACCP

Vous trouverez ci dessous un exemple de tableau HACCP pour vous aider à mettre en place votre propre système. Il est important de noter que chaque établissement doit adapter son tableau HACCP en fonction de ses besoins spécifiques.

  • Étape 1 : Définir les dangers et les critères de contrôle associés (température, pH, etc.).
  • Étape 2 : Évaluer les dangers et les critères de contrôle (risque de contamination, etc.).
  • Étape 3 : Déterminer les points critiques pour le contrôle (température de stockage, etc.).
  • Étape 4 : Établir des procédures de contrôle (contrôle des températures, etc.).
  • Étape 5 : Établir des limites critiques (température maximale, etc.).
  • Étape 6 : Établir des procédures de surveillance (surveillance des températures, etc.).
  • Étape 7 : Établir des procédures d'action corrective (correction des températures, etc.).
  • Étape 8 : Établir des procédures de vérification (vérification des températures, etc.).
  • Étape 9 : Établir des procédures de documentation (documentation des températures, etc.).

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