calcul cout de revient

Calcul du coût de revient.Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Calcul du coût de revient

Le coût de revient est un indicateur essentiel pour les professionnels de la restauration. Il permet de connaître le prix de revient d'un produit ou d'un plat, et ainsi de déterminer le prix de vente optimal.

Comment calculer le coût de revient ?

  • Étape 1 : Déterminez le coût des matières premières et des fournitures nécessaires à la préparation du produit ou du plat.
  • Étape 2 : Calculez le coût des salaires et des charges sociales des employés impliqués dans la préparation.
  • Étape 3 : Ajoutez les coûts de l'énergie et des autres services nécessaires à la préparation.
  • Étape 4 : Calculez le coût total en additionnant les coûts des étapes 1 à 3.

Comment déterminer le prix de vente ?

Une fois le coût de revient calculé, vous pouvez déterminer le prix de vente en ajoutant une marge bénéficiaire. Cette marge peut varier selon le produit ou le plat, et selon le type de clientèle ciblé.

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