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Calcul de la marge unitaire.La marge unitaire est un indicateur important pour les professionnels de la restauration.

Publié le 01/01/2023Sébastien Vassaux
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Calcul de la marge unitaire

La marge unitaire est un indicateur important pour les professionnels de la restauration. Elle permet de connaître le bénéfice réalisé sur chaque produit vendu. Pour la calculer, il faut connaître le prix de revient et le prix de vente du produit.

Comment calculer la marge unitaire ?

Le calcul de la marge unitaire est très simple :

  • Marge unitaire = (Prix de vente Prix de revient) / Prix de vente
  • Le résultat est exprimé en pourcentage.

Par exemple, si un produit est vendu 10€ et que son prix de revient est de 5€, la marge unitaire est de 50%.

Comment optimiser la marge unitaire ?

Pour optimiser la marge unitaire, il est important de bien gérer les coûts et les prix de vente. Pour cela, vous pouvez vous référer aux conseils des Echos ou à ceux de Restauration Collective.

En résumé, pour optimiser la marge unitaire, il faut :

  • Analyser les coûts et les prix de vente
  • Adapter les prix en fonction des saisons
  • Faire des promotions ciblées
  • Mettre en place des offres spéciales

En suivant ces conseils, vous pourrez améliorer votre marge unitaire et ainsi augmenter vos bénéfices.

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