Optimisez votre rentabilité en cuisine
Tout pour optimiser la rentabilité de votre cuisine : le pas-à-pas, des articles thématiques, les meilleurs logiciels, l'application melba et d'autres ressources utiles
Comment optimiser la rentabilité de votre cuisine ?
Pour optimiser la rentabilité de sa cuisine, il est nécessaire de travailler sur de multiples composantes : le chef gérant doit travailler sur l'analyse de sa performance, la réduction de ses coûts, le pricing mais aussi l'amélioration de son mix-marketing.
Les clés de la rentabilité de votre cuisine
Optimisez vos ratios
Optimisez vos ratios, plat par plat et globalement, gagnez jusqu'à 12% de marge brute (ou plusieurs dizaines de milliers d'euros) en 3 mois
Prenez en compte les variations de poids pour avoir un calcul fiable
Prenez en compte les variations de poids pour avoir un calcul fiable
Triez vos recettes par marge croissante et identifiez celles qui vous font perdre de l'argent
Triez vos recettes par marge croissante et identifiez celles qui vous font perdre de l'argent
Rentrez dans les détails : mauvaises proportions, coûts trop élevées, prix trop faibles, quantités trop importantes
Rentrez dans les détails : mauvaises proportions, coûts trop élevées, prix trop faibles, quantités trop importantes
Prenez en compte le packaging dans le prix de vente
Prenez en compte le packaging dans le prix de vente
Préservez-vous du coulage et de l'immobilisation de trésorerie
Commandez les quantités exactes et ajustez-les en fonction des conditionnements
Commandez les quantités exactes et ajustez-les en fonction des conditionnements
Évitez le gaspillage alimentaire en prenant en compte les variations de poids
Évitez le gaspillage alimentaire en prenant en compte les variations de poids
Mesurez la perte (surproduction, vol, perte pure...)
Mesurez la perte (surproduction, vol, perte pure...)
Évitez l'immobilisation de trésorerie
Évitez l'immobilisation de trésorerie
Économisez sur les anomalies de livraison
Économisez jusqu'à 5% sur toutes les livraisons en réclamant des avoirs aux fournisseurs
Gardez une trace digitale de vos commandes
Gardez une trace digitale de vos commandes
Comparer les bons de livraisons à la commande initiale et notez les problèmes rencontrés : produit absent, mauvais prix, produit abîmé, etc.
Comparer les bons de livraisons à la commande initiale et notez les problèmes rencontrés : produit absent, mauvais prix, produit abîmé, etc.
Réclamez des avoirs fin de mois aux fournisseurs pour les problèmes rencontrés
Réclamez des avoirs fin de mois aux fournisseurs pour les problèmes rencontrés
Gagnez des centaines d'heures de travail
Formez rapidement vos nouveaux arrivants
Formez rapidement vos nouveaux arrivants
Organisez précisément votre production
Organisez précisément votre production
Préparez et réceptionnez encore plus aisément vos commandes fournisseurs
Préparez et réceptionnez encore plus aisément vos commandes fournisseurs
Imprimez facilement vos étiquettes INCO
Imprimez facilement vos étiquettes INCO
Ils ont optimisé leur rentabilité avec melba
Romain est Directeur et Co-fondateur de La Brigade De Véro. Chaque semaine, ils constituent un menu équilibré, qui est ensuite livré à leurs clients. Grâce à melba, Romain a réussi à optimiser la gestion de sa cuisine en passant de 40 à 28% de ratio matière en quelques mois. Incroyable non ?
La Brigade De Véro - De 40% à 28 % de ratio matière en quelques mois
Découvrez les coulisses de la collaboration entre La Brigade De Véro et melba.