La formule recette totale est un concept important dans l'industrie de la restauration. Il s'agit d'une méthode utilisée pour calculer le coût total de fabrication d'un plat ou d'une recette. Cela inclut tous les ingrédients utilisés, ainsi que les coûts indirects tels que l'électricité, l'eau et le gaz. En comprenant la formule recette totale, les professionnels de la restauration peuvent déterminer le prix de vente approprié pour leurs plats, afin de garantir une rentabilité suffisante.

La formule recette totale

La formule recette totale se compose de plusieurs éléments clés. Voici les différentes étapes à suivre pour la calculer :

1. Répertoriez tous les ingrédients

La première étape consiste à répertorier tous les ingrédients utilisés dans la recette. Cela inclut les ingrédients principaux, ainsi que les épices, les herbes et les condiments. Assurez-vous d'inclure les quantités précises nécessaires pour chaque ingrédient.

2. Calculez le coût de chaque ingrédient

Une fois que vous avez répertorié tous les ingrédients, il est temps de calculer le coût de chaque ingrédient. Cela peut être fait en consultant les fournisseurs ou en utilisant des outils en ligne qui fournissent des informations sur les prix des ingrédients.

3. Ajoutez les coûts indirects

Outre les ingrédients, il est important d'inclure les coûts indirects dans la formule recette totale. Cela comprend les coûts de l'électricité, de l'eau, du gaz et d'autres dépenses liées à la préparation du plat. Il est essentiel d'estimer ces coûts de manière réaliste pour obtenir une vue d'ensemble précise.

4. Calculez le coût total

Une fois que vous avez rassemblé toutes les informations nécessaires, il est temps de calculer le coût total de la recette. Additionnez le coût de chaque ingrédient avec les coûts indirects pour obtenir le coût total de fabrication du plat.

exemple pratique

Pour mieux comprendre la formule recette totale, voici un exemple pratique :

Recette : Salade de poulet

• Blanc de poulet : 200g
• Laitue : 100g
• Tomates cerises : 50g
• Olives noires : 30g
• Vinaigrette : 50ml

Prix des ingrédients :

• Blanc de poulet : 5€/kg
• Laitue : 1€/pièce
• Tomates cerises : 3€/kg
• Olives noires : 2€/100g
• Vinaigrette : 2€/bouteille

Coûts indirects :

• Électricité : 0,20€
• Eau : 0,10€
• Gaz : 0,30€

Calcul du coût total :

• Blanc de poulet : 200g x 5€/kg = 1€
• Laitue : 100g x 1€/pièce = 1€
• Tomates cerises : 50g x 3€/kg = 0,15€
• Olives noires : 30g x 2€/100g = 0,60€
• Vinaigrette : 50ml x 2€/bouteille = 0,20€
• Coûts indirects : 0,20€ + 0,10€ + 0,30€ = 0,60€

Coût total de la recette : 1€ + 1€ + 0,15€ + 0,60€ + 0,20€ + 0,60€ = 3,55€

En utilisant la formule recette totale, il est possible de déterminer que le coût total de fabrication de la salade de poulet est de 3,55€. Cela permettra au professionnel de la restauration de fixer un prix de vente approprié pour garantir une marge bénéficiaire satisfaisante.

Conclusion

La formule recette totale est un outil essentiel pour les professionnels de la restauration. En comprenant comment calculer le coût total de fabrication d'un plat, il est possible de fixer des prix de vente appropriés pour garantir la rentabilité. En suivant les étapes mentionnées ci-dessus et en utilisant des informations précises sur les prix des ingrédients, il est possible d'obtenir des résultats fiables. Utilisez la formule recette totale pour optimiser vos coûts de production et maximiser votre rentabilité.