Optimisez la gestion de votre connaissance recette

Tout pour optimiser la gestion de votre connaissance recette : le pas-à-pas, des articles thématiques, les meilleurs logiciels, l'application melba et d'autres ressources.

Abandonnez Excel ou les logiciels du passé, découvrez melba !

Gestion de la connaissance avec melba
Tutorial

Comment optimiser la gestion de sa connaissance recette grâce aux fiches techniques ?

Dans le milieu de la restauration, la fiche technique de recette ou fiche technique de cuisine est un indispensable. Ce document permet de structurer la connaissance à disposition du chef et de calculer la rentabilité des plats. Elle permet également d'avoir de nombreux bénéfices opérationnels : production, stocks, achats, ventes...

Les étapes d'une bonne exploitation des fiches techniques de recette

⏩ Découvrez notre guide relatif aux fiches techniques de cuisine

Avec melba

Structurez et standardisez votre connaissance

Composez vos fiches techniques de cuisine facilement pour structurez et standardiser votre connaissance

Bénéfices principaux

Standardisez l'information pour éviter les erreurs et partager un référentiel clair

Bénéficiez du modèle le plus complet et réaliste du marché : unités personnalisées, sous-recettes, variations de poids, pertes, informations d'achats et de vente, commentaires, étapes de production avec liens et images, etc.

Formez plus rapidement vos collègues qui ont été formés en école avec un carnet de recette

Prémunissez-vous du turn-over en gardant votre connaissance métier dans un outil qui vous appartient

Avec melba

Enrichissez votre connaissance

Enrichissez l'information contenue dans vos fiches techniques pour aller encore plus loin

Bénéfices principaux

Obtenez les informations nutritionnelles directement du CIQUAL et gagnez du temps sur une saisie chronophage

Synchronisez vos données et créez votre propre analytics depuis nos APIs

Retraitez facilement vos données depuis des modèles, des recettes, des sous-recettes, la production, les achats et les ventes

Testez gratuitement
Avec melba

Calculez votre rentabilité et optimisez vos ratios

Calculez votre rentabilité et optimisez vos ratios grâce aux fiches techniques

Bénéfices principaux

Prenez en compte les variations de poids pour avoir un calcul fiable

Triez vos recettes par marge croissante et identifiez celles qui vous font perdre de l'argent

Rentrez dans les détails : mauvaises proportions, coûts trop élevés, prix trop faibles, quantités trop importantes

Avec melba

Organisez votre production

Organisez votre production grâce aux fiches techniques de cuisine

Bénéfices principaux

Utilisez des fiches de recette pour garantir la constance de votre production et la rendre prédictible via le planning de production

Évitez les erreurs de calcul grâce à des recettes et sous recettes factorisées dans les bonnes quantités

Gagnez du temps avec le bon d'économat = la liste des ingrédients à sortir de réserve et emmener en labo

Récupérez le contrôle sur votre cuisine

Equipez vous d'un outil moderne pour augmenter votre rentabilité et votre productivité
Demander une demo