Définition de la recette totale

La recette totale est un concept qui permet de calculer le coût total d'un plat. Elle est composée des coûts des ingrédients, des frais de main d'œuvre et des frais généraux.

Calculer la recette totale

• Ingrédients : le coût des ingrédients doit être calculé en fonction de la quantité nécessaire pour préparer le plat.
• Main d'œuvre : le coût de la main d'œuvre doit être calculé en fonction du temps nécessaire pour préparer le plat.
• Frais généraux : le coût des frais généraux doit être calculé en fonction des dépenses liées à la préparation du plat.

Utiliser la recette totale

La recette totale est un outil précieux pour les professionnels de la restauration. Elle permet de calculer le coût total d'un plat et de déterminer le prix de vente optimal. Elle peut également être utilisée pour comparer les coûts des différents plats et ainsi optimiser les marges bénéficiaires.