Melba vous propose aujourd’hui 7 typologies de voyageurs au restaurant : celle des chinois, des américains, des japonais, des allemands, des britanniques, des espagnols ainsi que des italiens.

Séduire les chinois dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 12h-13h –Horaires de dîner : 18h-20h

• Les chinois apprécient les plats chauds et détestent commencer leur repas par une entrée froide.
• Ils sont curieux de la cuisine étrangère. Mettez en avant vos spécialités : c’est avec plaisir qu’ils goûteront aux huitres, escargots… Ils aiment d’ailleurs beaucoup le foie gras ! Soulignez la dimension raffinée, luxueuse et proche du terroir de vos plats.
• La quantité est importante aux yeux des chinois : servez-les copieusement !
• Afin d’attirer une clientèle chinoise, variez vos plats : ceux-ci devront être épicés, doux, à la vapeur, en friture, en sauce…
• Evitez les plats à base de produits laitiers et de graisses.
• Les chinois sont particulièrement attirés par les vins et cognacs : faites une sélection poussée de ces alcools.
• Proposez de la nourriture qui se partage : celle-ci a beaucoup de succès auprès des chinois.
• La majorité des chinois ne parlent pas français… Mais beaucoup ne parlent pas non plus anglais. Cela rend souvent compliquée la compréhension des plats. Si vous souhaitez faire des touristes chinois une part importante de votre clientèle, il faudra songer à proposer des cartes traduites ou encore embaucher du personnel pratiquant le mandarin.
• Sachez que ceux-ci adorent les attentions, mais les accueillir avec un simple sourire fera déjà toute la différence auprès d’eux !

Séduire les américains dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 12h-13h –Horaires de dîner : 17h-20h

• Les américains sont ordinairement des voyageurs ouverts qui souhaitent découvrir le pays et sa gastronomie. Généralement en France pour une longue période, ceux-ci prévoient un budget conséquent qu’ils dépenseront volontiers au restaurant !
• Afin d’attirer une clientèle américaine, votre restaurant devra se montrer convivial et proposer un service « personnalisé ». L’amabilité et l’enthousiasme sont de mise.
• Parlez anglais aux américains, même si celui-ci est approximatif. Les visiteurs américains ont besoin que l’établissement prouve qu’il fait des efforts. Il en va de même pour vos cartes : une traduction en anglais est préférable.
• Pour adapter vos déjeuners aux américains, tournez-vous davantage vers le snacking et les plats rapidement consommés.
• Lors du dîner, les américains prennent plaisir à tester des mets plus exotiques et méconnus, pour lesquels ils prendront leur temps. Favorisez les plats composés de viande et de légumes.
• Ne mettez pas trop en avant le foie gras et les plats tels que les abats, les cuisses de grenouilles, les escargots, le lapin… Pour les américains, la viande doit être « dé-animalisée » : en somme, son aspect cuisiné ne doit pas rappeler son origine animale.
• Sachez que les américains n’aiment pas lorsque la viande rouge est saignante.

Séduire les japonais dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 12h-13h –Horaires de dîner : 19h-20h30

• Les visiteurs japonais sont souvent en France à l’occasion de séjours organisés : ils apprécient donc les services rapides, l’organisation et détestent l’imprévu.
• Pour vous adapter à une clientèle japonaise, insistez sur le côté raffiné, typique, et luxueux de votre cuisine, qui plait beaucoup aux japonais.
• Proposez du riz et du poisson : les japonais aiment retrouver cette nourriture sur les cartes françaises !
• Si vous souhaitez constituer une carte « Japanese friendly », soyez conscients que ceux-ci se tourne de plus en plus vers le snacking : ces derniers aiment manger rapidement.
• Pour plaire à une clientèle nippone, prêtez grande attention à l’aspect de votre plat.
• Evitez les fromages forts et les plats français à base animale tels que les abats, les lapins, les moutons…
• Ne négligez pas le pain servi avec les plats : les japonais l’apprécient particulièrement.
• Les touristes nippons n’aiment pas les plats copieux, trop gras et cuisinés à partir de matières grasses. Ils recherchent davantage de la cuisine vapeur et des sauces légères (à base de citron par exemple).
• Pour votre clientèle japonaise, privilégiez les légumes et assurez-vous de bien cuire la viande rouge.
• Soyez particulièrement précis et clairs sur la commande des japonais. Ceux-ci se retrouvent aisément déçus lorsqu’ils ne retrouvent pas exactement ce qu’ils souhaitaient dans leur assiette.

Séduire les allemands dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 12h-13h –Horaires de dîner : 18h-19h

• Généralement, les allemands sont des visiteurs qui connaissent et apprécient la gastronomie française.
• En France, ayez à l’esprit que ceux-ci privilégient les restaurants au cadre simple et traditionnel.
• Servez généreusement, surtout pour le déjeuner : il s’agit du repas le plus copieux pour un allemand au restaurant. Il accordera une importance particulière à la quantité.
• Afin d’adapter votre menu à nos voisins d’outre-rhin, proposez un grand nombre de plats sur votre carte : ceux-ci aiment avoir le choix !
• Assurez-vous qu’ils aient à disposition sur leur table pain et eau à volonté.
• La clientèle germanique apprécie les viandes, les plats à base de crème et les légumes en quantité en guise d’accompagnement (souvent sous forme de riches salades composées).
• Évitez de servir la viande rouge saignante à votre clientèle germanique !
• Mettez en avant vos gâteaux et tartes aux fruits : ce sont les desserts vers lesquels les allemands s’orientent le plus.
• Le repas, surtout en vacances, est pour les allemands un temps de pause privilégié. Laissez-les prendre leur temps et renseignez-vous régulièrement sur leur satisfaction durant le repas.
• Pour attirer les allemands, proposez des plats « bio » : ces derniers sont dotés d’une grande sensibilité écologique !

Séduire les britanniques dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 12h-13h –Horaires de dîner : 18h30-20h

• Misez sur le côté traditionnel de votre restaurant, très apprécié par les touristes britanniques
• Pour le déjeuner, privilégiez les produits snacking et les repas simples. Nos voisins d’outre-manche affectionnent les plats tels que servis dans les pubs : grillades, amuse-bouche, légumes…
• Pour le dîner, tournez-vous vers des plats à base de viande, légumes et féculents, ou même des repas exotiques.
• Mettre l’accent sur les petits desserts et thés en fin de repas est un bon moyen d’adapter votre restaurant à une clientèle britannique.
• Évitez de proposer des spécialités animales françaises telles que les abats, les grenouilles et les escargots : ce sont des plats qu’ils apprécient peu.
• La part de végétariens en Grande-Bretagne est conséquente et elle ne cesse de croître. Pour accueillir des britanniques, prévoyez un ou plusieurs plats sans chair animale sur votre carte.
• Afin de plaire à une clientèle britannique, vous pouvez également mettre en avant une cuisine méditerranéenne : des plats à base d’ail, d’huile d’olive, des légumes en accompagnement…
• Les britanniques prêtent une grande attention à la qualité du service et attendent avant tout d’être conseillés.
• Beaucoup d’entre eux sont connaisseurs en vin, veillez donc à leur présenter vos meilleures bouteilles !

Séduire les espagnols dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 13h-16h –Horaires de dîner : 21h-23h30

• Les espagnols sont des visiteurs de dernière minute, enthousiastes qui aiment visiter et découvrir le pays en toute indépendance.
• Comme pour les tapas en Espagne, mettez l’accent sur les amuse-bouche en accompagnement des boissons, très appréciés des espagnols.
• Proposez des plats élaborés et pas trop gras : c’est ce que les espagnols recherchent avant tout dans les restaurants français.
• Si vous souhaitez plaire aux espagnols, vos viandes devront être bien cuites et très cuisinées !
• Soyez conscients du fait que les visiteurs espagnols seront très regardants sur le professionnalisme de votre service.
• Bien que les fromages « classiques » français plaisent beaucoup aux espagnols, il vous est conseillé de faire l’impasse sur les fromages forts tels que le munster !
• Pour attirer une clientèle espagnole, mettez à disposition sur votre carte des plats à base de poisson et de fruits de mer !

Séduire les italiens dans votre restaurant

Horaires de déjeuner : 12h-14h –Horaires de dîner : 19h30-21h30

•  Pour le déjeuner, les italiens commandent généralement un menu entrée-plat-dessert. Mettez en avant des plats à base de viande et des desserts légers (les sorbets ont par exemple beaucoup de succès).
• En guise de dîner, il est courant pour la clientèle italienne de commander un seul plat, avec éventuellement un dessert léger ou un fruit.
• Mettez en avant vos desserts typiquement français, dont les italiens raffolent sur les cartes françaises !
• Pour leur plaire, vos plats devront également être esthétique et colorés.
• Afin d’adapter votre restaurant à une clientèle italienne, servez généreusement : amuse-bouche entre les plats, pains, salades garnies, assiettes d’accompagnement…
• Lorsqu’ils commandent des pâtes, les italiens les souhaitent « al dente ». Il vous faudra aussi présenter du fromage à côté de ces dernières, mais pas directement dessus !
• Afin de toucher une clientèle italienne, proposez une cuisine riche et nourrissante réalisée à partir d’ingrédients simples et naturels.
• A l’instar des espagnols, les italiens cherchent en France des plats sans excès de gras et ils apprécient le poisson et les fruits de mer.
• Prêtez une attention spécifique à l’authenticité de votre offre : les italiens craignent les restaurants trop « orientés touristes ».
• Ceux-ci aiment beaucoup les grillades et les viandes rôties. Ne les faites pas trop épaisses et évitez la cuisson à base de graisse.
• En présence d’une clientèle italienne, n’oubliez surtout pas de changer de couverts entre l’entrée et le plat !

Pour aller plus loin

Le Ministère du Tourisme, Atout France ainsi que DoYouSpeakTourisme.fr ont chacun publié des fiches très complètes sur les visiteurs étrangers. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’accueil de ces derniers, nous vous invitons vivement à les consulter :

• Désirs et pratiques alimentaires des visiteurs étrangers en France
• Livret de l’accueil
• Do You Speak Touriste : le guide pour mieux connaître la clientèle touristique