De nouveaux concepts de restauration émergent quotidiennement. Susciter l'envie chez des consommateurs de plus en plus volatils nécessite de mettre l'accent sur le concept et les tendances food. Nous avons sélectionné pour vous 6 nouveaux concepts de restauration avec le vent en poupe.

1. Le "Fast Good" ou "Fast Casual"

Le Fast Good, néologisme apparu il y a quelques années, fait de plus en plus d'adeptes. Porté par l'envie des gourmets de manger des plats de qualité, à un prix accessible et dans un court laps de temps, le concept de fast good croît à une vitesse exponentielle.

Cette tendance s'inscrit également dans une volonté de manger plus healthy et de faire davantage attention à la provenance des aliments consommés.

2. Le Hygge

Le Hygge est un concept qui prend sa source au Danemark. Il repose sur un sentiment de confort, de sécurité et de convivialité. De nombreux restaurants se sont lancé dans le Hygge, en arborant une ambiance et une décoration cocooning.

Fauteuils en rotin, coussins douillets, plantes grimpantes... Les restaurants Hygge ne lésinent sur aucun élément pour procurer un sentiment de bien-être à leurs consommateurs.

3. Les restaurants conteneurs

De nouveaux enjeux liés à l'évolution des modes de consommation voient le jour. Après la tendance des food truck, ces restaurants aménagés dans des conteneurs maritimes offrent beaucoup de flexibilité aux restaurateurs.

Le prix abordable de ces conteneurs, associés à leur modularité, et leur faible consommation électrique (possibilité d'ajouter des panneaux solaires sur le toit) en font un concept intéressant, notamment pour les spécialistes de la restauration événementielle.

4. Les expériences sensorielles

Quoi de mieux, pour faire vivre une expérience unique à ses clients, que de jouer avec leurs sens. Les restaurateurs peuvent créer une expérience totalement nouvelle, en jouant sur : l’ouïe, la vue, l’odorat, le toucher, et bien sûr le goût.

L'expérience vécue par vos consommateurs sera d'autant plus importante qu'elle facilitera le bouche-à-oreille et améliorera votre notoriété.

5. L'écosystème culturel

Lieux multiculturels où se mélange parfois musique, cinéma, street art... et restauration, les écosystèmes culturels ont le vent en poupe. Ces lieux ont souvent pour vocations de promouvoir la culture sous toutes ses formes, tout en proposant de quoi se restaurer et passer un moment convivial.

6. Les restaurants virtuels (ou dark kitchens)

Ces restaurants fantômes, sans tables, ni serveurs, préparent les plats à la réception de la commande. Ces plats sont ensuite livrés par des sociétés de livraisons (Uber Eat, Deliveroo, Just Eat...).

Le concept, né aux États-Unis, ne date pas d'hier, mais le confinement mondial à encore accélérer la tendance. Attention, le restaurant est certes virtuel, mais la rigueur dans les process est bien réelle. Pas question qu'un plat soit livré froid à un client !