Ouvrir son restaurant en toute confiance
Tout pour ouvrir son restaurant : le pas-à-pas, des articles thématiques, les meilleurs logiciels, l'application melba et d'autres ressources
Comment ouvrir son restaurant ?
Chaque jour, trois personnes en France sautent le pas et vont au bout de leur envie d'ouvrir un restaurant. 60 % d'entre elles ferment leurs portes au bout de trois ans. Avant de se lancer dans l'ouverture de son restaurant, il faut donc impérativement réfléchir et préparer les différentes étapes qui feront votre succès :
- Comment trouver l'idée pour votre futur restaurant ?
- Préparer son étude de marché et business plan
- Les formations pour réussir l'ouverture de son restaurant
- Les aides et subventions pour l'hôtellerie restauration
- Les démarches administratives : statut juridique, registre du commerce et sociétés, bail commercial, capital social...
- Identifier les besoins RH et recruter du personnel qualifié
- Équiper sa cuisine
- Communiquer sur l'ouverture de son restaurant : publicités, réseaux sociaux, etc.
FAQ
Les coûts varient selon le type de restauration que vous proposez, mais aussi une quantité d'autres facteurs tels que votre situation géographique, le concept, le mobilier, les équipements... Comptez tout de même un investissement minimum de 200 000 € pour une franchise. Le budget principal comprend l'achat du fonds de commerce qui peut traditionnellement être financé par un prêt bancaire.
Pour vous aider dans l'ouverture de votre restaurant, il existe plusieurs formations de qualité. Pour distribuer des boissons alcoolisées, vous devrez être titulaire d'un permis d'exploitation ainsi qu'un d'un permis de vente de boissons alcooliques la nuit pour vendre de l'alcool passé une certaine heure. Il est également obligatoire qu'une personne au sein de votre établissement ait passé la formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.
Les franchises sont intéressantes dans la mesure où une grande partie du travail de préparation à l'ouverture a déjà été effectué. C'est un bon moyen pour se lancer car vous diminuerez les risques, le business model ayant déjà été validé. Les franchises sont souvent mieux équipées en outil de gestion comme melba. Découvrez l'observatoire de la franchise pour un guide complet.
Le matériel d'un restaurant est une source d'immobilisation importante. Dans notre guide vous trouverez une liste du matériel le plus commun ainsi que des références vers de nombreux sites où effectuer vos achats. Pensez au leasing également pour transformer vos investissements en charge et prendre moins de risque.
Le recrutement, c'est le nerf de la guerre, dit-on. On aborde un sujet complexe qui a de très nombreuses ramifications. Bien recruter commence par définir vos valeurs. Elles vont influencer la définition des postes que vous ouvrez, via la scorecard. Il faut ensuite sourcer les bons candidats, ce pour quoi de nombreuses plateformes RH dédiées à la restauration existent. Pour les sélectionner, chez melba on suit le framework du Who. Et il faut bien sûr être attractif pour convaincre les meilleurs de vous rejoindre.
Ne naviguez pas à vue, préparez votre carte
Préparez votre carte et calculez rapidement votre rentabilité
Structurez et standardisez votre connaissance métier pour mieux collaborer
Enrichissez vos données de recettes avec des informations nutritionnelles et allergéniques
Identifiez les bons ingrédients et posez les bases de vos relations fournisseurs
Mettez en place des procédures d'hygiène et traçabilité
HACCP, Plan de Maitrise Sanitaire, étiquetage : gérez votre hygiène et traçabilité
Appliquez la méthode HACCP et respectez les obligations légales
Préparez votre étiquetage pour suivre vos produits
Définissez votre méthode de traçabilité pour assurer la sécurité alimentaire de vos clients
Facilitez l'obtention de financements auprès de banques ou investisseurs
Simulez votre rentabilité et rassurez votre banquier
Calculez votre rentabilité plat par plat en prenant en compte les pertes
Réalisez des simulations de rentabilité globale
Simulez la passation des commandes fournisseur et évitez les surplus
Partagez ces données avec vos banquiers ou investisseurs pour les convaincre ou les rassurer
Préparez tous vos process avant de vous lancer
Production, analyse des ventes, interconnexions avec vos autres logiciels : préparez vos process
Planifiez votre production et distribuez des taches claires à vos équipes
Analysez vos ventes pour être sûr de produire des choses rentables
Préparez l'interconnexion avec vos autres logiciels pour être prêt dès l'ouverture