Ouvrir son restaurant en toute confiance

Tout pour ouvrir son restaurant : le pas-à-pas, des articles thématiques, les meilleurs logiciels, l'application melba et d'autres ressources

ouvrir son restaurant
Tutorial

Comment ouvrir son restaurant ?

Chaque jour, trois personnes en France sautent le pas et vont au bout de leur envie d'ouvrir un restaurant. 60 % d'entre elles ferment leurs portes au bout de trois ans. Avant de se lancer dans l'ouverture de son restaurant, il faut donc impérativement réfléchir et préparer les différentes étapes qui feront votre succès :

  1. Comment trouver l'idée pour votre futur restaurant ?
  2. Préparer son étude de marché et business plan
  3. Les formations pour réussir l'ouverture de son restaurant
  4. Les aides et subventions pour l'hôtellerie restauration
  5. Les démarches administratives : statut juridique, registre du commerce et sociétés, bail commercial, capital social...
  6. Identifier les besoins RH et recruter du personnel qualifié
  7. Équiper sa cuisine
  8. Communiquer sur l'ouverture de son restaurant : publicités, réseaux sociaux, etc.

Cf. le guide pour ouvrir son restaurant en 2021

Questions fréquentes

FAQ

Quel budget pour ouvrir un restaurant ?

Les coûts varient selon le type de restauration que vous proposez, mais aussi une quantité d'autres facteurs tels que votre situation géographique, le concept, le mobilier, les équipements... Comptez tout de même un investissement minimum de 200 000 € pour une franchise. Le budget principal comprend l'achat du fonds de commerce qui peut traditionnellement être financé par un prêt bancaire.

Quelles formations sont obligatoires pour ouvrir un restaurant?

Pour vous aider dans l'ouverture de votre restaurant, il existe plusieurs formations de qualité. Pour distribuer des boissons alcoolisées, vous devrez être titulaire d'un permis d'exploitation ainsi qu'un d'un permis de vente de boissons alcooliques la nuit pour vendre de l'alcool passé une certaine heure. Il est également obligatoire qu'une personne au sein de votre établissement ait passé la formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.

Comment lancer une franchise ?

Les franchises sont intéressantes dans la mesure où une grande partie du travail de préparation à l'ouverture a déjà été effectué. C'est un bon moyen pour se lancer car vous diminuerez les risques, le business model ayant déjà été validé. Les franchises sont souvent mieux équipées en outil de gestion comme melba. Découvrez l'observatoire de la franchise pour un guide complet.

Comment choisir son matériel de restauration

Le matériel d'un restaurant est une source d'immobilisation importante. Dans notre guide vous trouverez une liste du matériel le plus commun ainsi que des références vers de nombreux sites où effectuer vos achats. Pensez au leasing également pour transformer vos investissements en charge et prendre moins de risque.

Comment bien recruter en restauration

Le recrutement, c'est le nerf de la guerre, dit-on. On aborde un sujet complexe qui a de très nombreuses ramifications. Bien recruter commence par définir vos valeurs. Elles vont influencer la définition des postes que vous ouvrez, via la scorecard. Il faut ensuite sourcer les bons candidats, ce pour quoi de nombreuses plateformes RH dédiées à la restauration existent. Pour les sélectionner, chez melba on suit le framework du Who. Et il faut bien sûr être attractif pour convaincre les meilleurs de vous rejoindre.

Voir plus
Avec Melba

Ne naviguez pas à vue, préparez votre carte

Préparez votre carte et calculez rapidement votre rentabilité

Bénéfices principaux

Enrichissez vos données de recettes avec des informations nutritionnelles et allergéniques

Identifiez les bons ingrédients et posez les bases de vos relations fournisseurs

Gérez votre connaissance recette
Avec Melba

Mettez en place des procédures d'hygiène et traçabilité

HACCP, Plan de Maitrise Sanitaire, étiquetage : gérez votre hygiène et traçabilité

Bénéfices principaux

Appliquez la méthode HACCP et respectez les obligations légales

Préparez votre étiquetage pour suivre vos produits

Définissez votre méthode de traçabilité pour assurer la sécurité alimentaire de vos clients

Gérez votre hygiène et traçabilité
Avec Melba

Facilitez l'obtention de financements auprès de banques ou investisseurs

Simulez votre rentabilité et rassurez votre banquier

Bénéfices principaux

Calculez votre rentabilité plat par plat en prenant en compte les pertes

Réalisez des simulations de rentabilité globale

Simulez la passation des commandes fournisseur et évitez les surplus

Partagez ces données avec vos banquiers ou investisseurs pour les convaincre ou les rassurer

Optimisez votre rentabilité

Préparez tous vos process avant de vous lancer

Production, analyse des ventes, interconnexions avec vos autres logiciels : préparez vos process

Bénéfices principaux

Planifiez votre production et distribuez des taches claires à vos équipes

Analysez vos ventes pour être sûr de produire des choses rentables

Préparez l'interconnexion avec vos autres logiciels pour être prêt dès l'ouverture

Découvrez Melba
Ressources

Découvrez d'autres ressources pour progresser

Quels sont les meilleurs logiciels pour la gestion de votre restaurant ?

Les vertus de la digitalisation pour optimiser une affaire ne sont plus à vanter. Que ce soit pour la gestion des ventes, des clients, de la cuisine... l'offre est de plus en plus large et il devient même difficile de s'y retrouver. Pour vous aider à y voir plus clair, voici une sélection des logiciels dédiés à la restauration sélectionnés par nos soins.

⏩ Découvrez notre marketplace.

Le blog de melba

Le blog de melba réunit de nombreux articles pour progresser dans le domaine de la restauration.

⏩ Découvrez notre blog.