1. Assurez-vous d’avoir les ressources humaines suffisantes pour pouvoir faire face à l’affluence de manière sereine.

Le magazine Snaking publiait en 2016 que la fréquentation des restaurants augmentaient de 10% en moyenne pendant le mois de décembre. Selon une étude du npd group parue l’année dernière, la dépense moyenne des dîners pris en restauration assise augmente de 20 % en France toujours pendant la période des fêtes de fin d’année. Si les clients sont plus nombreux et prêts à dépenser plus, ils sont, en revanche, d’avantage exigeants sur la qualité du service attendu. Il paraît donc important que le manque de personnel ne soit pas un facteur de stress pour vos employés comme pour vos convives.

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2. Ne négligez pas les enfants !

Le mois de décembre est aussi une période ou la typologie de clientèle change. Les établissements de restauration sont d’avantage fréquentés par les familles. Des enfants contents sont un point essentiel dans la fidélisation de vos clients !

• Sensibilisez votre équipe sur les services potentiellement proposés et le discours à adopter
• Proposez un menu goûteux, esthétique à un prix attractif en offrant des quantités adaptées.
• Prévoyez des occupations à poser sur les tables
• Les charges variables : coûts matière, personnel intérimaire, frais financiers
• Les charges fixes : personnel permanent, frais de structure ou frais généraux

3. Optimisez votre rentabilité économique en proposant une carte des boissons spécifique.

On observe une augmentation nette du panier d’achat dans le secteur de la restauration au mois de décembre. Les clients ont tendance à plus facilement se laisser tenter par un dessert ou une boisson que pendant le reste de l’année. Profitez-en pour proposer une carte des boissons adaptée.

• Revisitez votre carte des vins pour proposer des références nouvelles (qui pourront représenter de bons accords mets / vin avec le menu prévu).
• Augmentez le nombre de références proposées au verre.
• Anticipez vos réserves de champagne dont la consommation double en décembre (source : npd group)
• Prévoyez des boissons / cocktails sans alcools pour le jeune public
• Proposez et mettez en avant quelques références de cocktails originaux (ceci demande une préparation en amont)
• Et le plus important : assurez-vous d’optimiser au maximum vos ratios sur toutes les boissons. Cela fera sans nul doute la différence sur vos chiffres ! (Vous pouvez utiliser le logiciel melba pour optimiser votre rentabilité)

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4. Anticipez les régimes spéciaux.

En France, plus de 35% de la population suit un régime alimentaire spécifique. Si vous optez pour un menu unique, n’oubliez pas de vérifier les contraintes alimentaires de vos convives (régimes spéciaux, aliments interdits, allergies, …). Plus vous serez en mesure d’anticiper ces éléments, plus votre service sera fluide et qualitatif et agréable pour votre personnel comme pour vos clients.

5. Engagez votre communauté !

Communiquez sur votre menu et vos évènements sur les réseaux sociaux. Faites saliver vos clients en leur faisant suivre votre préparation (essais de recettes, de cocktails, …) Soyez visuels et esthétiques : appuyez-vous de photos authentiques faites avec soin. Egalement, prenez le réflexe de contacter vos clients de l’année dernière pour leur faire part de vos évènements pour cette année. S’ils étaient des clients satisfaits l’année dernière, il n’y a aucune raison pour qu’ils ne reviennent pas cette année 😊.

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6. Enfin, gardez à l’esprit que l’effet « wahou » se cache souvent dans les petits détails !

Portez une extra attention à la décoration, à votre linge de table. Gardez en tête que votre ambition est non seulement de satisfaire votre clientèle sur cette prestation mais également de faire en sorte qu’elle revienne !

Très bonne fêtes de fin d’année à vous !