Gestion d’un restaurant : 7 fonctionnalités qui font gagner un temps précieux
Le travail de restaurateur, traiteur ou boulanger n’est pas de tout repos. Avec melba, vous pourrez gagner du temps dans la gestion de vos opérations en organisation efficacement vos données fournisseur et recette de cuisine.
Le travail de restaurateur, traiteur ou boulanger n’est pas de tout repos. Avec melba, vous pourrez gagner du temps dans la gestion de vos opérations en organisation efficacement vos données fournisseur et recette de cuisine.
1. Centralisez votre mercuriale d’ingrédients et vos fiches techniques en ligne
Accédez à vos données partout, tout le temps. Vos données de recette et de production sont à l’abri sur notre cloud sécurisé. Elles ne sont plus bloquées sur un seul poste de travail, mais accessible où que vous soyez via internet.
2. Calculez vos coûts de revient et vos marges
Après avoir renseigné les coûts d’achat de vos ingrédients, melba calcule pour vous les coûts de revient de chaque recette. Indiquez votre prix de vente et accédez directement à votre marge brute. Et bien sûr la mise à jour de ces indicateurs est dynamique : modifier le prix d’un ingrédient impacte automatiquement la marge et le coût de revient des recettes concernées.
3. Calculez dynamiquement les quantités en fonction du nombre de portions à produire
Indiquez le nombre de portions à produire, melba se charge de calculer les quantités de chaque ingrédient.
4. Utilisez des recettes dans les recettes
Deux cas de figures où les sous-recettes sont très utiles :
- Pour les sauces, pâtes, appareils : les recettes peuvent être utilisez comme des ingrédients dans d’autres recettes
- Pour vérifiez la rentabilité de vos formule sans vous tromper
La cuisine optimisée
5. Travaillez collaboratif : plusieurs comptes sur une même organisation
En tant qu’administrateur, vous pouvez distribuez des accès aux membres de votre équipe. Par exemple :
- Gérant / Économe : Fiches technique, planning de production, stock, approvisionnement
- Chef de cuisine : Création et modification des fiches techniques
- Commis / apprenti : Consultation des fiches techniques dans la cuisine
6. Planning de production : exprimez votre besoin directement en nombre de portion par recette
Gérez votre production et anticiper vos besoins facilement en créant des tâches de production. Par exemple « je souhaite produire 65 portions de blanquette de veau pour mardi prochain »
7. Générez des bons de commandes directement à partir de votre planning de production.
La plateforme compare votre planning de production à votre stock, et génère la liste des ingrédients à commander, trié par fournisseurs.