DLC et DDM en restauration : ce qu'il faut savoir

DLC, DDM et DLUO, DLC secondaires, découvrez tout ce qu'il faut savoir et téléchargez le tableau des DLC secondaires.

Publié le 08/11/2021Alexandre Suire

La sécurité alimentaire d'un restaurant n'est pas à prendre à la légère. Comme vue dans notre guide dédié à la méthode haccp, il est important de mettre en place des process solides pour veiller à la sécurité de vos clients. Cette sécurité passe obligatoirement par la bonne gestion de vos DLC, DDM et DLUO. Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour devenir un maître en la matière.

DLC : définition

DLC est l'acronyme de date limite de consommation. Elle correspond à la date après laquelle la consommation d'un produit va devenir dangereuse pour la santé. Cette DLC est indiqué par le fabricant sur tout produit périssable et emballé, avec de rares exceptions pour certains produits pour lesquelles doit s'appliquer.

Pour retrouver la limite de consommation dlc sur vos produits, cherchez la mention « À consommer jusqu'au... » , suivi du jour, du mois et de l'année.

Il est évidemment interdit de vendre ou utiliser des produits périmés dans vos préparations. Si c'est le cas, vous encourez de lourdes sanctions.

DDM : définition

DDM est l'acronyme de date de durabilité minimale. La DDM a remplacé la date limite d'utilisation optimale (DLUO) il y a quelques années.

Contrairement à la DLC, la DDM n'est pas une obligation réglementaire. En effet, une fois la DDM dépassée, le produit peut perdre en qualité (gustative, nutritive...) mais ne présente pas de risque pour vos clients. Aucune raison donc de se débarrasser d'un produit à DDM expirée (en fonction des conditions de conservations), ce qui reviendrait à amputer votre rentabilité.

Pour retrouver la DLC sur vos produits, cherchez la mention « À consommer de préférence avant le… ".

Date de congélation

La date de congélation est utile pour la bonne gestion de vos denrées alimentaires. Elle correspond soit à la date à laquelle le produit à été congelé ou bien la 1ère fois ou le produit a été congelé, s'il l'a été plusieurs fois.

Cette date est obligatoire pour certains produits :

  • les viandes congelées ;
  • les préparations de viandes congelées ;
  • les produits non transformés de la pêche congelés.

Pour retrouver la date de congélation sur vos produits, cherchez la mention "Produit congelé le ..."


DLC secondaires : définition

La DLC secondaire correspond à la durée de vie d'un produit après son ouverture. Cette DLC est souvent votre responsabilité en tant que restaurateur.

⚠️ Attention, la DLC secondaire ne doit en aucun cas dépasser la DLC.

Pour déterminer les DLC secondaires de vos produits et la date à laquelle ils doivent être normalement consommés, il existe des tableaux indicatifs pour vous aider. Cependant, ces tableaux ne doivent en aucun cas être appliqué à la lettre. Ils doivent être vérifiés et validés par votre établissement (découvrez notre tableau des DLC secondaires plus bas ⬇️)

Étiquetez facilement vos produits à DLC secondaire en indiquant le nom, la date d'ouverture ou fabrication, ainsi que la DLC secondaire du produit.

Tableau dlc restauration

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