Comment devenir un expert de la gestion des ventes en restauration ? Suivez le guide

Gérer et optimiser les ventes de son restaurant : suivez le guide.

Publié le 18/08/2021Alexandre Suire

Votre restaurant peine à attirer des nouveaux clients ? Ou peut être que votre activité est au plus fort mais que vous cherchez à augmenter vos ventes ?

Peu importe la raison de votre présence ici, vous êtes au bon endroit. Dans ce guide, vous allez voir comment mettre en place les bonnes actions afin de devenir un expert de la gestion des ventes d'un restaurant.

L'acquisition client

L'erreur à ne pas commettre, c'est d'imaginer qu'une fois votre établissement ouvert, les clients vont instantanément affluer. Peu importe la qualité de votre cuisine ou de votre service, une entreprise doit mettre en place une stratégie d'acquisition solide pour assurer sa pérennité.

On pourrait résumer l'acquisition client au chemin qu'il a parcouru, mais aussi à ce qu'il a utilisé pour trouver votre établissement. Il y a quelques années l'acquisition client était très différente de ce qu'elle est actuellement. Cette dernière passait principalement par les médias traditionnels (Tv, cinéma, radio...). Avec l'arrivée massive de l'internet et des réseaux sociaux, les méthodes d'acquisition client ont considérablement évolué.

Gérer les réservations

Oui, les clients de passage représentent encore une bonne partie de la clientèle d'un restaurant. Malgré tout, certains rapports récents ont montré que plus de 50% des clients préfèrent réserver leur table à l'avance. Faire la queue est de plus en plus associé à une mauvaise expérience de la part des consommateurs.

Est-ce que votre restaurant doit mettre en place un système de réservation ?

Mettre en place un système de réservation n'est pas obligatoire. De nombreux restaurants n'en ont pas. Par exemple, si vous gérez un restaurant dont le but est de servir et desservir rapidement en maintenant un flux continue, alors oubliez les réservations.

Certains restaurateurs n'accepte également pas les réservations, car ils essayent de vendre des boissons durant l'attente de la table. Cela remplit aussi le bar de votre restaurant, ce qui est très intéressant pour vous. Évidemment, cela fonctionne pour des restaurants qui peuvent se permettre de faire attendre leurs clients.

Alors, quelles sont les solutions pour mettre en place un système de réservation ?

  • Les réservations directes : ces réservations proviennent de votre site internet. Dans l'idéal, vous souhaitez privilégier les réservations directes, car vous êtes sûrs de ne pas payer de commissions, et vous avez le contrôle total sur ces dernières.
  • Les plateformes de réservation : les systèmes de réservation en ligne sont un bon moyen d'obtenir davantage de visibilité, et donc davantage de clients. Le revers de la médaille : vous devrez payer des commissions sur les transactions.
  • Les réseaux sociaux : Et oui vous avez bien lu ! Il est possible de connecter certains systèmes de réservations à des plateformes comme Facebook ou Instagram. Une bonne idée pour booster votre acquisition client.

Mettre en place un CRM

Le CRM est une catégorie de logiciels qui signifie "customer relationship management" ou "gestion de la relation client". Ces logiciels permettent de gérer la relation entre vous et vos clients & clients potentiels. C'est une opportunité pour améliorer vos ventes, votre relation client et donc votre rentabilité.

Pourquoi vous avez besoin d'un CRM pour votre restaurant ?

Mettre en place un CRM dans votre restaurant vous donnera une vision plus claire sur vos clients. Il permet de suivre et d'analyser toutes ces informations en un seul endroit. L'intérêt ? Vous permettre d'entretenir une relation solide avec vos clients, afin qu'ils reviennent et donc dépensent davantage. L'augmentation d'un petit pourcentage de votre taux de fidélisation peut accroître vos bénéfices de façon exponentielle.

Avec un CRM vous serez en mesure de :

  • Historiser des informations clés concernant vos clients (anniversaire, allergies, préférences alimentaires...)
  • Collecter des informations concernant les dernières commandes de vos clients
  • Envoyer des emails à vos clients, en segmentant votre base de donnée et tracker la performance de vos envois.

Découvrez les meilleurs CRM pour gérer votre restaurant !

Être visible en ligne

Être visible, c'est essentiel pour exister. Les professionnels du secteur l'ont bien compris, si vous ne mettez pas en place d'actions pour vous démarquer et vous rendre visible, vous risquez probablement de ne pas voir les clients affluer. Pas de panique, travaillant de façon régulière sur votre présence en ligne, vous verrez très vite le retour sur investissement.

Réseaux sociaux

Les réseaux sociaux sont un outil très populaire dans le secteur de la restauration. C'est un moyen rapide et direct de rentrer en contact avec ses clients potentiels et de faire la promotion de ses nouveautés. Il ne faut pas non plus se faire d'idées... Réussir à capitaliser sur ses publications nécessitent d'appliquer des méthodes précisent et de consacrer du temps régulièrement à de la création de contenu. Découvrez nos 5 conseils pour bien débuter !

Waze

Waze, c'est plus de 130 millions d'utilisateurs dans le monde chaque mois, rien que ça ! Être visible sur Waze, c'est être visible auprès de toutes ces personnes qui utilisent l'application quotidiennement. Grâce à Waze Local, le nouvelle offre publicitaire de Waze, vous allez pouvoir attirer une nouvelle clientèle et augmenter vos ventes ! Découvrez comment guider les conducteurs vers vos points de vente avec Waze !

Site internet

Selon un récent rapport, plus de 80 des personnes font une recherche sur internet avant de se rendre dans un restaurant. Il est donc important de s'assurer que toutes les informations concernant votre restaurant sont présentes sur votre site internet. Attention, plus de 50% des recherches sont maintenant effectuées sur mobile, veillez à ce que votre site soit responsive, c’est-à-dire qu'il s'adapte à différentes tailles d'écrans.

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Choisir le bon logiciel de caisse

Il y a quelques années, les logiciels de caisse n'était rien de plus que des caisses enregistreuses. Aussi utiles et robustes qu'elles étaient, elles n'étaient rien de plus que de grosses calculatrices.

Le logiciel de caisse (POS en Anglais) s'est vite imposé comme un outil nécessaire pour gérer et optimiser ses ventes. Il permet de :

  • Historiser votre base de données client
  • Gérer vos prestations et reventes produits
  • Analyser l'évolution du ticket moyen, les indices de ventes, définir vos best-sellers

Choisir un logiciel de caisse peut vite devenir un casse-tête au vu du nombre d'options proposées. En connaissant les caractéristiques et en sachant ce dont vous avez besoin, votre prise de décision sera plus facile.

A quoi faut-il faire attention en choisissant son logiciel de vente ?

  • Le type de terminal
  • Les accessoires et périphériques
  • La prise en main
  • Les fonctionnalités Logiciel
  • Les services associés
  • Les intégrations proposées
  • Le prix

Ce qu'il faut bien comprendre, c'est qu'il n'existe pas un logiciel de caisse au-dessus des autres, cela varie en fonction de vos besoins et de votre activité. Découvrez notre sélection des meilleurs logiciels de caisse.

Lancez-vous dans la vente à emporter

La livraison à domicile à considérablement explosé depuis quelques années, et encore plus depuis le COVID-19. Selon un récent rapport, plus d'un Français sur deux se serait déjà fait livrer à son domicile ou à son bureau. Traditionnellement liée aux repas du soir, la livraison à domicile se démocratise le midi (30% des commandes).

Il devient donc important pour les restaurateurs de considérer la livraison afin d'augmenter ses ventes. En effet, vous pouvez toucher une clientèle qui n'aurait pas eu/pris le temps de se déplacer dans votre établissement, tout ça sans encombrer votre salle !

Gérer la livraison en interne

La première solution pour vous lancer dans la livraison à domicile consiste à gérer vous-même les livraisons. La mise en place va être plus complexe à gérer, car vous allez devoir recruter du personnel, acheter du matériel, mais aussi mettre en place des process logistique.

Travailler avec une plateforme de livraison

Uber Eats, Deliveroo, just eat... Impossible de se balader dans une grande ville sans croiser un livreur vêtu d'un sac aux couleurs d'une de ces plateformes. Grâce à elles, vous pouvez déléguer 100% de la livraison de vos repas, mais aussi de la gestion logistique. Bien sûr, cela a un coût. Vous devrez payer une commission sur chaque commande, qui dépendra de votre contrat, mais également d'autres critères.

Maîtriser sa marge

La marge commerciale de votre restaurant est un indicateur qui permet d'avoir une vision de la rentabilité de votre restaurant.

Pour la calculer, c'est très simple : (chiffre d'affaires - coûts) / chiffre d'affaires

Les marges sont très souvent rognées par les commissions. Plateformes de livraisons, systèmes de réservations... les promesses sont souvent belles. Tout le monde veut être en mesure d'attirer de nouveaux clients, augmenter son CA et de diversifier ses sources de revenu.

Malheureusement certains restaurateurs peinent à dégager du bénéfice avec ces solutions. Si votre food cost est déjà élevé (plus de 30%), ajouté à cela un une commission de 30% par commandes et il ne restera pas grand-chose à la fin.

Pour aller plus loin, il est intéressant de comprendre la différence entre la marge brute et la marge nette, mais aussi comment réduire vos coûts pour améliorer votre rentabilité. Découvrez notre guide pour améliorer votre rentabilité

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